欧阳修与茶之缘

宋代茶风盛行，达官贵人、文人雅士无不讲究品茶之道，欧阳修也不例外，他一生都嗜好喝茶，尤其喜欢诗人黄庭坚家乡江西修水的双井茶，他精通茶道，并留下了很多咏茶的诗文，还为蔡襄的《茶录》作了后序。

在茶事上，他有一句名言：“吾年向晚世味薄，所好未衰惟饮茶。”也就是说，欧阳修的饮茶，已成为一辈子不辍的嗜好了。欧阳修是一个非常爱茶的人，他说：“茶为物之至精”。他对茶，不仅要讲究其色、香、味，更对茶叶的采摘、烘焙、碾压、收藏和制茶的茶器、品茶的茶具等等，都十分在乎，非常考究，决不马虎。在论及到煮茶的水时，他写过一篇《大明水记》的文章。在此文里，他对陆羽和张又新等人的茶水论，给予了严厉地批评。因为爱茶，所以爱水；因为爱水，他就难以容忍有瑕疵和误导。因此，他对陆羽和张又新等前人在水论上的谬误，义正严词地批驳起来：“江水在山水之上、井水在江水之上均与茶经相反。陆羽一人却有如此矛盾的两种说法，其真实性待考，或为张又新自己附会之言，而陆羽分辨南零之水与江岸之水的故事更是虚妄。水味仅有美恶之分。将天下之水列分等级实属妄说，是以所言前后不合。陆羽论水，嫌恶停滞之水、喜有源之水，因此井水取常汲的；江水虽然流动但有支流加入，众水杂聚故次于山水，其说较近于物理。”

欧阳修对茶事的认真度，由此可见一斑了。另外，他对于上佳的茶，也总是给予极高的评价。比如，他对产于江西修水的双井茶，就推崇备至。他说双井茶是“十斤茶养一两芽”，这样的茶，当然品质极好，还说如此的好茶“一啜犹须三月夸”。另外，他在《归田录》里，再次对双井茶加以赞美：“以常茶十数斤养之，用避暑湿之气，其品远出日注之上，遂为草茶第一。”再就是，欧阳修对蔡襄创制的“小龙凤团茶”亦赞美有加：“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可得，而茶不可得。”

欧阳修品茗，是极其讲究的，他认为品茶必须是新茶芽、水甘冽、器洁美、天气好、宾客佳，有如此“五美”俱全，才可达到“真物有真赏”的至高境界。

欧阳修除了在散文诗词创作、史传编纂、诗文评论等方面都有极高成就外，从他的诗文中也可窥出他对茶的钻研工夫。

《大明水记》是欧阳修论茶水的专文，文中欧阳修对张又新《煎茶水记》中将水分为二十等，不不足采信，他以为水味尽管有「美恶」之分，但把天下之水一一排出次第，这无疑是「妄说」，最后欧阳修说：「羽之论水，恶汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江虽云流，然众水杂聚，故次于山水，惟此说近物理云。」对辨水之论做了一番较为公允的结论。

双井茶产于宋洪洲分宁县（今江西省修水县）城西双井，故名。古时当地土人汲双井之水造茶，茶味鲜醇胜于他处，从宋时起渐有名气。治平三年（公元一○六七年），欧阳修与韩琦同罢，出知亳州，作《归田录序》。欧阳修在他那开了宋代笔记文学创作先声的《归田录》里也谈到双井茶，说：「腊茶出于褔建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注第一。自景佑以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一、二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。」双井茶之所以能「名震京师」，与欧阳公的颂赞不无关系。

此外欧阳修亦作过《双井茶》诗：「西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。」此首诗作于欧阳修晚年辞官隐居时，借咏茗以喻人，抒发感慨。对人间冷暖，世情易变，作了含蓄的讽谕，他从茶的品质联想到世态人情，批评那种「争新弃旧」的世俗之徒，阐明君子应以节操自励，即使犹如被「争新弃旧」的世人淡忘了「建溪」佳茗，但其香气犹存，本色未易，仍不改平生素志。一首茶诗，除给人以若许茶品知识外，又论及了处世做人的哲理，给人以启迪。

欧阳修对蔡襄创制的“小龙团”有褒有贬，不过褒要多于贬，他在为蔡襄《茶录》写的后序中说：鞍茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁供焉。仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣，未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼，宫人翦为龙凤花草贴其上，两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉佑七年，亲享明堂，斋夕，始人赐一饼，余亦添预，至今藏之。北那时小龙团茶鞍凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得北。所以贵重非常，以致鞍手持心爱不欲碾，有类弄印几成笟北。反复传玩到饼面上已被抚摸得显出了凹陷，仍不舍得烹试。难怪后来唐庚在《斗茶记》中对欧阳公此举颇不以为然地评说，吾闻茶不问团銙，要之贵新……自嘉佑七年壬寅至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝，而赐茶犹在，此岂复有茶也哉。

可见，欧阳修一生都喜爱茶，并按照茶的秉性要求自己，操守始终如一，就像好茶的品格一样。