上个世纪五六十年代，酿红酒是每一个生长在传统福州家庭的女性必学之技。
福州人的文化饮食离不开红酒，红酒鸡、红酒焖猪脚、红糟鸡、红糟芥兰菜、红糟三层肉等等，庆生或做大寿时，桌上都会有红酒面线配平安蛋这碗传统佳肴。
家有女儿初成长的妈妈，也会酿红糟酒以备女儿生产坐月之需，因为红酒有助产妇避风寒、调节气血、促进血液流通、解决恶露不畅通的情况。
红糟酒做法不复杂，却极考手艺，每一项细节都非常讲究，还必须遵守一些禁忌：在酿制的过程中，只能说好话，不能说不吉利话，否则会影响酿酒的成败。
制作红糟酒需要红曲，红曲是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，用于发酵、防腐，食物上色，是一种天然的添加剂。
红酒是糯米和红曲发酵而成，已被证实为一种健康保养物品，能降低胆固醇，增进免疫力。可惜，随着时代变迁，酿酒的手艺也逐渐消失。故，身为一名90后，希望把这文化传承下去。
材料：糯米2.3公斤、甜酒饼2个、红曲0.8公斤。
做法：
1，将洗净糯米蒸熟后摊凉。
2，将酒饼与红曲放置太阳下晒干，然后一并磨至粉状，再将其撒入冷却的糯米，搅拌至均匀，然后放入玻璃瓮里，密封上盖，放到阴凉处慢速发酵。
3，一星期后打开封口，用干净的筷子搅拌，让发酵均匀，然后再次密封上盖。
4，45日后打开封口，将已酿好的红酒与红糟，用过滤袋分开装瓶，大功告成。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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