材料：
西兰花1 颗／带子 1 2个／香菇5朵／胡萝卜 20克／切片蒜末 2汤匙／小苏打半茶匙／蚝油 1 汤匙白糖1/ 8 茶匙／花雕酒 1 汤匙／米糠油适量／生粉适量／清水适量／ 盐适量
做法：
1 将西兰花掰成小朵， 放在清水中， 加入小苏打浸泡约10 分钟， 用清水清洗后捞出。
2 在锅中加入清水， 用大火烧开后加入一些盐及 1 -2滴米糠油。
3 将西兰花下锅， 用大火烫约 2分钟。
4 将西兰花捞出， 用凉水冲凉后沥干备用。
5 将带子用清水洗净后， 加入花雕酒、生粉及几滴米糠油， 搅拌均匀后腌15分钟。
6 在锅中倒入米糠油及1 汤匙蒜末， 用大火爆香。
7 加入胡萝卜及带子 ， 翻炒30秒。
8 将烫好的西兰花加入锅中 ， 翻炒30秒。
9 将胡萝卜、带子及西兰花捞起， 摆盘。
10 将香菇放入清水中清洗后捞起， 将香菇切半。
11 在锅中放入适量的米糠油烧热 ， 然后放入 1 汤匙蒜末爆香。
12 将香菇下锅， 炒约2-3分钟。
13 将1 大汤匙的蚝油、1/ 8茶匙的白糖及适量的生粉用水调成味汁备用。
14 将调好的料汁倒入锅中 ， 不停搅拌芡汁 ， 煨煮至香菇熟透为止。
15 烧煮直芡汁浓稠后即可关火。将香菇捞起 ， 摆盘。
16 将锅中的芡汁淋在西兰花及带子上即可上桌。
Source: 高峰 Jan - Feb 2017 Issue. Reproduced with permission.
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