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加泰罗尼亚烤布蕾

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加泰罗尼亚烤布蕾

 

材料

 

  • 肉桂棒1枝
  • 柠檬皮半茶匙
  • 橙皮半茶匙
  • 砂糖30克
  • 蛋黄2个
  • 牛奶425毫升
  • 玉米淀粉30克
  • 香草精半茶匙

 

做法

 

1. 柠檬皮与橙皮削成细丝,尽量避开白色(会有苦味)的部分。

 

2. 将烤箱预热至160度。

 

3. 在锅中放入300毫升的牛奶、拧檬皮、橙皮、肉桂棒,用小火煮5分钟。

 

4. 熄火,用滤筛过滤与杂质3-5次,静置备用。

 

5. 把蛋黄、香草精和糖放入—个碗中,打散并搅拌均匀,加入4。用木铲搅拌,避免结块。

 

6. 在另—个锅中倒入125毫升的牛奶及玉米淀粉,往顺时针的方向搅拌均匀。

 

7. 加入5,继续往同—方向搅拌,用小火煮至粘糊状。

 

8. 熄火后,将煮好的蛋奶液倒入容器后放入冰箱冷却。

 

9. 待蛋奶液凝成冻状后,表面上撒—层砂糖,并用喷枪加热成焦糖后即可上桌。

 

Source: 高峰 May - Jun 2017 Issue. Reproduced with permission.