资深烹饪指导叶玉萍制作两道菜肴，一个汤和一个甜品，营养丰富，天凉时吃有助加强抵抗能力。
荷叶云耳鸡肉
材料A：
鸡腿两个（500克，切块）
腌料：
蚝油1汤匙、盐1/4茶匙、酱清1/2茶匙、麻油1茶匙、玉米粉1茶匙。
材料B：
云耳15克、百合10克、黑木耳20克，浸软洗净，用热水川烫5分钟。
材料C：
腊肠1条（切片）、姜丝30克。
调味料：
蚝油1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡精粉1茶匙、花雕酒1汤匙、水3汤匙。
芡汁：
玉米粉1茶匙，水2汤匙。
材料D：
红枣3颗（切片）、枸杞子5克。
材料E：
干荷叶一片，铝箔纸一张（8英寸x8英寸大小）。
做法：
1.用腌料腌制鸡腿，放冰箱两小时。
2.把材料B准备好。
3.热两汤匙油，把姜丝爆炒至金黄色，捞起备用。
4.在麻油中加入材料B和调味料，炒至将干时加入芡汁，继续烹煮。
5.把荷叶冲洗和擦拭干净，切成8英寸X12英寸大小。
6.把鸡腿、材料B、腊肠、红枣、枸杞子放在荷叶上包好，再用铝箔纸包裹。
7.蒸半小时，即可趁热食用。
功效：云耳、黑木耳等菌类可促进血液循环，百合富含矿物质，是一道蛋白质丰富的菜肴。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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