“喝一杯茶”已经不再只是中老年人的专属乐事，越来越多 的年轻人走进茶艺，并为家里添置一套茶席。在炎热夏季，就想喝上一口香茶的我们又犯难了：早沏一杯茶，等到快要出门上班了，茶杯还滚烫呢，更别提一饮而下 后的热汗直冒了。习茶本应静心而为，但如果将茶作为夏天的日常饮品，就要考虑其解暑性和便捷度啦。
冷泡茶——听起来有些颠覆传统的饮茶方式，但在日本、台湾一直盛行的冷泡茶的确是解暑消夏的健康饮品。从字面就能直接理解冷泡茶的含义，即用常温的冷水泡茶叶，而不是指将热水泡的茶放冷。
热 水泡茶，一是为了欣赏到茶叶的亮绿色泽与舒展形态，二是高温能让茶叶的滋味恰到好处地被浸出。那么冷水泡茶呢？闻不到瞬间而出的茶香四溢，也看不见茶叶的 动人舒展，茶叶在冷水中极其缓慢地释放着内含物质，略带甜味的氨基酸分子、有益的儿茶素和茶多酚，慢慢溶出。但苦涩的茶碱和咖啡因会比热水泡茶减少释放四 分之一，所以冷泡茶不易伤胃，也不会严重影响睡眠。
在台湾，当地的阿嬷一到夏天就会每日熬制不同的茶汤，仙草茶、冬瓜茶、绿豆汤和冷泡茶， 被称为“四大清心消暑佳品”。其中，便以冷泡茶最为流行，因为操作的便捷，很多台湾的年轻人也会继承这样的消暑传统，只要在前一晚将6g茶叶放入 600ml的常温冷水中，盖上瓶盖，置于冰箱的冷藏层。一觉醒来，就可以享用冷泡茶的甘甜了。不同于市面上售卖的茶类饮料，冷泡茶可是不含任何化工原料和 塑化剂的最佳饮品。
除了铁观音和普洱不适宜之外，类似乌龙、白茶和绿茶等低发酵的茶叶都可以用来冷泡。专业的茶艺师会推荐台湾文山包种茶，这是一种轻度半发酵的乌龙茶，色泽墨绿、清似花香，在冷水中也很容易伸展开来。
和台湾的乌龙茶不一样，在日本，可冷泡的煎茶占据了日本国内80%的绿茶销售量。煎茶就是指把刚采下的茶叶，以蒸汽蒸煮后，阻止茶叶继续发酵，揉成笔直形状的茶。低温水冲泡后，煎茶会有清爽的香气和圆润甘甜的味道。
这就是颠覆传统泡法的冷泡茶，尽管在中国大陆地区的很多台湾餐厅里我们可以买到现成的冷泡茶，但仍然建议大家积极动手自己制作，以冷泡的方式来体会品茶的乐趣。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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