据美国CNN报道，每六个美国人当中就有一个人食物中毒。美国的疾病预防控制中心（CDC）数据显示，每年有12万8000人因食物中毒入院，3000人因为吃错东西而病逝。官方相信，真实数据可能更多，因为很多人吃错东西选择在家里默默忍受。
该报道推荐五个方法预防食物中毒。
·不要把食物放在室温下
无论是煮熟的食物还是生食，摄氏5度至60度是细菌孢子传播的“危险温度”。在室温下繁殖并制造毒素的是米饭、汤料、酱料及剩菜中的杆菌。受访的美国营养师认为食物煮好不宜放在室温下超过两小时。
·妥善处理生鸡肉
英国细菌学家指出，超过一半的生鸡含有相当高水平的弯曲杆菌（Campylobacter）。火鸡和鸭也同样含有这类造成人体肠内感染的细菌。预防的最佳方法是确保这些家禽肉类都煮熟了才食用。
·认识碎肉隐藏细菌感染危机
搅碎肉的过程中有可能把表面细菌搅拌进肉碎，那就不是煮熟外层便能杀菌。特别是喜欢吃炭烧汉堡的朋友要注意，烧烤的温度不均匀的话容易外熟内生，切记吃里外都煮熟的汉堡。
·把水果洗干净
别以为肉类食品较容易导致食物中毒，其实吃水果中招的概率也很高。CDC 2013年的研究发现，美国46%食物中毒案例是由水果、蔬菜和果仁造成的，特别是叶子繁盛的蔬菜类，占了案例总数的22%。像香橙、西瓜、黄瓜等蔬果，在切开前应洗净表面，避免表面细菌感染果肉。
·要彻底加热剩菜剩饭
米饭煮熟后细菌虽然被杀死了，但是细菌的孢子还保留着，一旦长时间留在室温下就有机会繁殖成细菌。因此应彻底加热剩饭才进食。其实吃未彻底加热的剩菜容易生病，存放剩菜应避免超过三天。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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