今年是鸡年，鸡蛋卷算是最“应景”的年货。
华人过年送礼，多是食物，祝福亲友一年到晚丰衣足食。在贺年礼品中，鸡蛋卷、黄梨挞和万吉糕（Kueh Bangkit）像“三大天王”，不可或缺。今年是鸡年，年货中鸡蛋卷最“应景”。
鸡蛋卷，寓意卷着满满的祝福：圆圆碌碌，团圆多福；金黄色泽，黄金满屋；牛油香浓，家肥屋润；就连吃得一地蛋卷碎，也象征落地开花、荣华富贵。
传统的鸡蛋卷，随着时代变出不同的花样。近年，可以找到猫山王榴梿、鸡肉松、黑芝麻、辣虾米、巧克力、火炭、咖啡、抹茶等多样化口味，形状有粗的、细的、卷的、折的，迎合现代食客爱尝鲜的心态。
鸡蛋卷的转变
从鸡蛋卷的转变，可以看到现代人的饮食习惯。
牛车水老字号宝源饼家，30年前开始在农历新年推出鸡蛋卷。老板田锦河说：“那个时候还没有流行吃鸡蛋卷，比较流行吃黄梨挞。可能是鸡蛋卷的口味大众化，耐吃，后来有越来越多人在过年卖鸡蛋卷，鸡蛋卷变成受欢迎的年货。”
宝源从当初的黄梨挞，增加到现在30多种年货，田锦河说，鸡蛋卷和黄梨挞依然最畅销。
相比以前的鸡蛋卷，他说，现在的鸡蛋卷比较不甜，现代人讲究少甜的健康食物，但鸡蛋卷的椰浆增加了，因为顾客爱它的椰香味。
鸡蛋卷除了减糖，还变小。
传统饼家东兴的负责人方慧明说，她的两名姑姑是东兴第三代老板，以前在家做鸡蛋卷只送亲友，1980年代开始过年在店里卖鸡蛋卷。方慧明指出，东兴的鸡蛋卷是家传秘方，开店以来没有换过，倒是有出粗的和细的，迎合顾客需求。
她说：“我们开始只卖粗的鸡蛋卷，装的铁盒比较大，顾客反映说很占位子，因此我们推出细的鸡蛋卷，可装进小一半的铁盒。约10多年前，我们再推出折式蛋卷，分原味和黑芝麻味。”
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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