街访街坊
对于58岁的萧永祥来说，农历新年吃鱼生对鱼生材料应有所讲究，一道鱼生是否能吃出“精彩”，关键在于搭配的酱料和象征“遍地黄金”的薄脆。
萧永祥是本地一家制面厂的第二代接班人，除了供应传统面条和经营零售面店之外，一到农历新年，他就延续父亲过去的做法，为一些传统酒家和餐馆等的鱼生供应者供应鱼生所需的薄脆。
萧永祥认为，鱼生是本地饮食文化中的特色食品。据他所知，薄脆会成为鱼生里头的材料，也因“薄脆”广东话与“博彩”（pok choy）谐音，可讨个吉利。
他说：“现在很多传统饮食文化都消失了，但鱼生还是很受欢迎。只要有那个需求，我就会继续为顾客提供一包包的薄脆。”
不过，他指出，对于材料来说，现在一般多是老字号餐馆比较讲究，会希望提供有独特味道的鱼生。“新一代餐饮业者的要求反而不高，这是比较可惜的。”
他说：“我在餐饮业已经很多年，我的坚持是要尊重产品，做生意不能靠削价。”
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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