食谱
材料A：
- 马鲛鱼 1条（约500克）
- 盐 半汤匙
- 胡椒粉 半茶匙
- 清水 70克
材料B：
- 蒜末 1茶匙
- 清水 800克
- 干雪耳 6克
- 干紫菜 5克
- 绢豆腐（嫩豆腐）1盒（300克）
- 枸杞 1汤匙
调味料：
- 胡椒粉 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 花雕酒 1茶匙
事前准备：
1.马鲛鱼从尾巴处横刀剖至颈部，切开，用铁匙刮出鱼肉。另一边重复此步骤至刮出全部鱼肉。
2.其余材料A拌匀；鱼肉加入自封塑料袋内，分次加入盐水，用手搓擦塑料袋（像手洗衣服般）至溷合物均匀和起胶，放入冰箱冷藏30分钟，取出。
3.从塑料袋内取出鱼胶；准备一大碗清水（泡鱼丸用）。
4.左手沾湿，取适量鱼胶，抓拳从虎口处挤出鱼丸，用铁匙取出鱼丸，放入清水中。重复此步骤至鱼肉用完。
5.干雪耳泡软，修去硬蒂，撕小朵；干紫菜泡软，洗净沥干；豆腐切丁；枸杞洗净沥干。
做法：
1.镬内烧热1汤匙油，加入蒜末炒香。倒入清水，加盖煮沸。
2.鱼丸沥干，放入镬内，加盖，以大火煮5分钟。
3.加入其余材料B和调味料拌匀，再加盖煮沸。
（转载自《三十分钟料理》，许孙祥著，海滨出版（马）私人有限公司）
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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