平时甚少买急冻鱼肉煮餸，尤其是鲶鱼柳，因为据闻鲶鱼是什麽都吃的鱼，属肉食性的低地鱼，常在河流中下游食各种水生动物的遗骸。除了鲶鱼，塘虱、非洲黑鲫鱼和泥鯭鱼都属低地鱼，我平时都不买这类鱼，以防吃下太多重金属和有害物质。
近日见一间急冻肉食店新开张，急冻鱼肉非常新鲜，买了一包回家，配蒜芯木耳来炒，味道很好。蒜芯含有蒜辣素，杀菌能力甚强，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，亦有助抗流感。黑木耳有「血液清道伕」之称，有补血、润肠、活血袪瘀等功效，配合一齐来煮餸，能防止体内血栓形成，对预防三高症、保护肝脏及强壮体质都有帮助。
用料是：急冻鱼肉半磅，蒜芯6两，黑木耳1块，红萝卜1小段，红椒丝、薑丝，葱花及调味适量。
做法：
鱼肉解冻后抹乾，用胡椒粉、绍酒、生粉略醃；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸软，切粗丝；红萝卜切花；
鱼肉泡嫩油至八成熟，捞起沥乾；镬中留少许油，爆香薑丝，倒入蒜芯、木耳丝、红萝卜花、红椒丝炒香，鱼肉回镬，灒酒，加调味及葱花，兜炒至鱼肉刚熟即可上碟。
~ 小贴士：此菜含有丰富纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，老少可食，更适合畏寒肢冷的女性食用。
Source： 芳姐保健湯餸
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