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番茄亚参咖喱虾

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黄涓 - 17/09/2018

联合早报

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材料A:虾300克(清理干净)、黄梨100克(切丁)、羊角豆150克(切成1公分段)、樱桃番茄10个(切半)、淡奶200毫升。

 

材料B:蒜头20克(切碎)、番茄2个(切碎)、冬炎膏60克、亚参膏40克、水800毫升、泰国鱼露15克、咖喱鱼类粉1茶匙、油100毫升。

 

番茄亚参咖喱:姜花碎1茶匙、香茅1棵(撕去外叶,取嫩部切碎)、黄姜10克、嫩姜10克、芫荽15克、青辣椒30克(去籽)、青指天椒5条(去籽)、疯柑叶(泰国青柠)2片。

 

调味料:盐、糖、鸡精粉各适量。

 

做法

 

1.番茄亚参咖喱:将所有番茄亚参咖喱材料与适量清水(取自材料B)放入搅拌机内搅拌,备用。

 

2.亚参膏用适量清水(取自材料B)拌匀,过滤去籽,备用。

 

3.锅内烧热油,爆香蒜末。加入番茄亚参咖喱,再炒香。

 

4.加入虾煮一会儿。加入所有材料B,以小火略煮酱汁,再加入淡奶。放入调味料继续煮,直至酱汁浓稠。

 

5.放入羊角豆、黄梨和樱桃番茄,再煮一会至虾熟,盛起,即可享用。

 

(转载自《我家大厨这样煮》,海滨出版)

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.