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金玉满堂笑口常开

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材料:

 

鲜虾20只/春卷皮 10 张/猪绞肉 200克/干香菇 3朵/胡萝卜半条/冬粉 1 小 束/蒜头2瓣/小葱头2瓣蚝油2汤匙/米酒 1 茶匙/麻油少许/米糠油适量/糖少许/胡椒粉适量/甜辣酱适量/面粉水半碗

 

做法:

 

1) 将猪绞肉以少许的米酒、蚝油、胡椒粉、麻油稍微腌制备用。
 

2) 将香菇泡软切丁 , 胡萝卜切丝。将葱头、蒜头切末, 冬粉以热开水泡20分钟后捞起 , 沥干后用剪刀剪成小段。

 

3) 在热锅中加入一汤匙的油 , 将猪肉下锅爆香, 猪肉稍微变色后便可将香菇、胡萝卜、冬粉及葱蒜放入锅内翻炒,再以蚝油、胡椒粉、糖来调味,放入半杯水煨煮,待收汁后盛起,放凉备用。

 

4) 将春卷皮铺开, 拿— 汤匙炒好的馅料放在春卷皮上,对折包妥,最后用—点面粉水涂抹在开口处,包好后冷冻一小时,让春卷定形后再煎炸。

 

5) 等待期间, 将鲜虾剥壳, 去内脏, 留下虾尾, 并在虾子弯处划下—刀(不要完全切断,—半即可)。
 

6) 将水煮开, 将虾子下锅 , 烫熟后卷成虾球即 可捞上,放凉备用。
 

7) 将春卷从冰箱取出 , 在热锅中放入 5-6 汤匙的油, 以中小火煎炸春卷,待两面都煎酥黄后盛起,切半,   摆盘。

 

8) 将烫熟的虾子摆放在春卷上(尾端朝上)即可上桌。

 

Source: 高峰 Jan - Feb 2017 Issue. Reproduced with permission.