学习 > 食谱

鸿运当头年年有余

Image

高峰

分享

Facebook Email


鸿运当头年年有余

材料:

  • 鱼头1 个,约   1 -1. 5 公斤,
  • 头下带一段寸长的鱼肉最好
  • 剁剌椒200克
  • 小辣椒2-3 条(可增加辣度, 不喜欢太辣的可以不用放) 
  • 青葱1 把
  • 蒜头8瓣
  • 姜30克
  • 花雕酒2汤匙
  • 白醋1 茶匙
  • 盐适量
  • 酱油2汤匙
  • 白糖(用来提味)少许
  • 麻油1 汤匙
  • 米棣油2汤匙
  • 蚝油或是鱼鼓油2茶匙
  • 花椒20粒
  • 八角1 粒
  • 胡椒粉少许

 

做法:

 

1) 将鱼头去腮, 枢掉鱼鳞, 将鱼膛中的残留物杂物去掉, 特别是黑色的膜, 一定要清理干净。
 

2) 从鱼的下巴竖着从中间劈开相连的两半,  放入盆中,倒入1 勺酱油、1 勺花雕酒、1 勺蚝油及适量的盐, 里外涂抹,腌制10 分钟, 让鱼头入味。
 

3) 取出蒸锅, 倒入水 , 开水煮沸。

 

4) 将生姜切成薄片, 平铺到— 个大盘子中。

 

5) 将鱼头正面朝上, 平铺在生姜上。
 

6) 将剁椒放入大碗中, 放入剁碎的葱白(青葱 根部的白色部分)、 生姜及蒜头。

 

7) 将耗油、酱油、花雕酒、白糖、白醋加入剁椒中, 搅拌均匀。 接着, 加入少许的胡椒粉及盐(根据剁椒咸度自行调整)。

 

8 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上, 放入水已烧开的蒸锅中, 蒸约10 -1 2分钟(依鱼头大 小而定)。

 

9) 将鱼头取出, 在上面洒上青葱花。

 

10) 在另一个锅中加入米糖油、八角及花椒爆香。将八角及花椒取出后 , 倒入麻油烧热后, 趁热淋在葱花上即可。

 

Source: 高峰 Jan - Feb 2017 Issue. Reproduced with permission.

 



本网站所提及的第三者的意见、资料、信息仅为第三者的自身观点。在不影响第三者内容或资料的情况下,此内容或资料仅为方便及參考而已。活跃乐龄理事会对此而直接或间接引致的任何种类的损失或损害以及对任何人因获取或执行该内容而直接或间接引致任何的损失或损害,均不负责亦不承担责任。本网站所提及的任何有关第三者资料的展示和描述不应被诠释为活跃乐龄理事会所作出的声明、担保、认可证明或已核实的资料。