学习 > 食谱

鸿运当头年年有余

Image

高峰

分享

Facebook Email


鸿运当头年年有余

材料:

  • 鱼头1 个,约   1 -1. 5 公斤,
  • 头下带一段寸长的鱼肉最好
  • 剁剌椒200克
  • 小辣椒2-3 条(可增加辣度, 不喜欢太辣的可以不用放) 
  • 青葱1 把
  • 蒜头8瓣
  • 姜30克
  • 花雕酒2汤匙
  • 白醋1 茶匙
  • 盐适量
  • 酱油2汤匙
  • 白糖(用来提味)少许
  • 麻油1 汤匙
  • 米棣油2汤匙
  • 蚝油或是鱼鼓油2茶匙
  • 花椒20粒
  • 八角1 粒
  • 胡椒粉少许

 

做法:

 

1) 将鱼头去腮, 枢掉鱼鳞, 将鱼膛中的残留物杂物去掉, 特别是黑色的膜, 一定要清理干净。
 

2) 从鱼的下巴竖着从中间劈开相连的两半,  放入盆中,倒入1 勺酱油、1 勺花雕酒、1 勺蚝油及适量的盐, 里外涂抹,腌制10 分钟, 让鱼头入味。
 

3) 取出蒸锅, 倒入水 , 开水煮沸。

 

4) 将生姜切成薄片, 平铺到— 个大盘子中。

 

5) 将鱼头正面朝上, 平铺在生姜上。
 

6) 将剁椒放入大碗中, 放入剁碎的葱白(青葱 根部的白色部分)、 生姜及蒜头。

 

7) 将耗油、酱油、花雕酒、白糖、白醋加入剁椒中, 搅拌均匀。 接着, 加入少许的胡椒粉及盐(根据剁椒咸度自行调整)。

 

8 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上, 放入水已烧开的蒸锅中, 蒸约10 -1 2分钟(依鱼头大 小而定)。

 

9) 将鱼头取出, 在上面洒上青葱花。

 

10) 在另一个锅中加入米糖油、八角及花椒爆香。将八角及花椒取出后 , 倒入麻油烧热后, 趁热淋在葱花上即可。

 

Source: 高峰 Jan - Feb 2017 Issue. Reproduced with permission.