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【新年年菜】横财就手 (红烧元蹄)

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若昕 - 20/01/2019

联合早报

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农历新年要来了,你今年为家人准备了什么年夜菜呢?《优1周》请来拥有多年专业烹调教学经验的彭玉云导师,现场为读者们示范6道新年菜肴和糕点,包括了“鸟巢黄金球”、“香芋炆扣肉”、“红烧元蹄”、“鲍鱼炆香菇”、“玫瑰腊肉”和“三色小米糕”,来参加活动的读者,还可另外获得赞助商提供的丰富礼包,又煮又吃又有礼包,非常超值!

 

材料
 

  • 猪元蹄1只(1100克)
  • 生菜1棵

 

腌味料
 

  • 金花玫瑰露酒2大匙
  • 黑酱油½大匙
  • 生抽½大匙
  • 盐½小匙

 

调味料
 

  • 黑酱油1大匙
  • 蚝油1大匙
  • 鸡精粉1大匙
  • 清水或上汤600毫升
  • 片糖50克
  • 青葱2棵
  • 姜2片
  • 桂皮、八角和小豆蔻各少许

 

做法

 

1. 把元蹄洗净,沥干水分。

 

2. 把元蹄和腌味料拌匀,腌味6小时。

 

3. 把元蹄放进锅中,加入调味料,一起煮至熟软。

 

4. 把元蹄取出盛盘,在锅中剩下的汤汁中再加1大匙玫瑰露,煮滚后淋在元蹄上即可。

 

Braised Trotter

 

Ingredients
 

  • 1 trotter (1100g)
  • 1 lettuce

 

Marinade
 

  • 2 tbsp Golden Flower Mei Kuei Lu Chiew
  • ½ tbsp dark soy sauce
  • 1/2 tbsp light soy sauce
  • 1/2 tsp salt

 

 

Seasoning

 

Seasoning

 

  • 1 tbsp dark soy sauce
  • 1 tbsp oyster sauce
  • 1 tbsp chicken powder
  • 600ml water or broth
  • 50g brown cane sugar
  • 2 stalks spring onion
  • 2 ginger slices
  • some cinnamon, star anise and nutmeg

 

Method

1. Rinse and drain trotter.

 

2. Mix trotter and Marinade together. Set for 6hrs.
 

3. Put trotter into a pot. Add in Seasoning and cook together till soft.
 

4. Plate trotter and season the remaining gravy with 1tbsp of Mei Kuei Lu Chiew. Bring it to a boil again, then pour over trotter and serve hot.

 

食谱提供及示范

彭玉芸

 

烹饪导师

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.

 



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