轻松搞定一餐：电饭锅料理

电饭锅料理的好处是：方便、省时、省事，且少油烟。

现在市场上的电饭锅拥有多种功能，只要善于利用，就可煮出各种各样的美食。

电饭锅是日常家用电器，而且只要水和米的比例准确，一般人就能煮出一锅香喷喷的米饭。但电饭锅的功能，其实不只煮饭，只要家有电饭锅，又懂得准备材料，就可在任何时候轻松搞定一餐，也不用担心事后太过繁琐的清理工作。

省时省事，少油烟

烘焙与烹饪导师陈鋕晋说：“电饭锅不但适合职业妇女，也很适合在外读书的学生、家庭主妇等所有喜欢料理的朋友，尤其是小家庭。当然，电饭锅可以为职业妇女省下不少时间。”

陈鋕晋建议：“职业妇女可在前一晚或上班出门前将食材准备好，下班后将食材放入电饭锅即可，而且可以同时间煮饭和蒸一道菜。接着去打理家务，转个身就可以开饭了。”

陈鋕晋著有《电饭锅料理》（海滨出版（马）私人有限公司出版）一书，他说，电饭锅料理有其好处和特点，最大的好处是“方便、省时、省事，且少油烟。只须将事先处理过的食材一次过放入电饭锅中，就可以完成一道料理。”

电饭锅适合处理的料理多样，陈鋕晋说，现在市场上的电饭锅拥有多种功能，只要善于利用，就可用电饭锅煮出各种各样的美食，除了煮一些特色饭如冬菇腊肠虾米糯米饭；也可煮粥，例如蚝豉排骨粥；另外也可煲汤，例如煮一锅霸王花南杏排骨汤，甚至可以炖焖、蒸煮、烤蛋糕等，或做药材鸡、东坡肉等。

食材堆叠摆入锅中

陈鋕晋提醒道，用电饭锅烹饪，须要特别注意水或液体的分量。

他说：“因为电饭锅水气蒸发比一般锅子来得慢。若想要达到收汁或让酱汁浓稠的效果，可以在料理的最后，把电饭锅的锅盖打开，帮助水分蒸发。”

陈鋕晋也建议，用电饭锅煮东西，食材可以用堆叠式摆入电饭锅中，同时，将一些需要长时间烹煮的食材，例如肉类，摆在最底层，然后将根茎类蔬菜往上叠。如果是用电饭锅来煎或烤，可以铺张烘焙纸，避免沾锅。

一些职业妇女或家庭妇女也许担心，用电饭锅煮出来的料理，在味道上也许不那么可口。

但陈鋕晋说，在味道上，用电饭锅煮出来的东西，与一般烹饪方式做来的，基本上没有太大差别。他说：“当然，一般人也不会用电饭锅来炒菜、炸鸡之类的，所以并没有所谓镬气之说。”

陈鋕晋设计的几道电饭锅料理供读者参考：

1. 东坡肉

材料：五花肉800克、青葱（切段）2棵、姜5片、冰糖5汤匙、八角2朵、料酒三分之一杯、生抽1杯、黑酱油2茶匙、清水适量

做法：

1.五花肉切成6公分x6公分块状。

2.煮沸一锅水，放入肉块汆烫片刻，备用。

3.用麻线分别将肉块绑好。

4.烧热平底锅，放入肉块煎至各面呈微金黄色。

5.电饭锅内放入肉块。

6.加入其余材料（清水除外）。

7.倒入清水至淹过材料。

8.选择“汤 / 炖品”模式，煮1.5小时或至肉软。

贴士：

用麻绳绑起肉块，可预防肉块掉皮松散。

2. 冬菇腊肠虾米糯米饭

材料：糯米2杯、清水2杯、虾米3汤匙、冬菇5朵、腊肠1条、红葱头酥2汤匙、青葱粒1汤匙。

调味料：生抽3汤匙、蚝油2汤匙、黑酱油2茶匙、胡椒粉半茶匙。

做法：

1.糯米浸泡隔夜，沥干备用。

2.冬菇浸软，去蒂，切片。

3.虾米洗净，沥干。

4.腊肠去衣，切丁。

5.锅内烧热1汤匙油，放入腊肠、虾米及冬菇，拌炒。

6.加入糯米炒匀。

7.加入调味料拌匀。

8.移至电饭锅内，倒入清水。

9.按下开关键，煮至熟。

10.上桌前，撒上红葱头酥及青葱粒。

3. 霸王花南杏排骨汤

材料：排骨500克、霸王花100克、蜜枣3颗、南杏10克、清水2公升、盐适量。

做法：

1.煮沸一锅水，放入排骨汆烫片刻，备用。

2.霸王花浸泡至软，沥干备用。

3.电饭锅内放入所有材料（盐除外）。

4.选择“汤／炖品”模式，煮2小时。

5.加入盐调味即可。

4. 药材鸡

材料：全鸡腿2个、清水2汤匙。

腌料：

料酒1汤匙、盐半茶匙、蚝油1汤匙、黑酱油半茶匙。

药材：

枸杞1汤匙、桂圆10颗、当归5片、泡参8片、红枣4颗。

做法：

1.用腌料均匀涂抹鸡腿，腌制30分钟。

2.将药材铺在铝箔纸上。

3.放上鸡腿及水，包好。

4.电饭锅内放入蒸架，倒入水，再摆上包好的鸡。

5.按下开关键，蒸约30分钟至熟。

5. 蚝豉排骨粥

材料：白米1杯、清水10杯、蚝豉10颗、姜2片、排骨150克。

做法：

1.白米洗净，沥干备用。

2.蚝豉洗净，浸泡30分钟。

3.煮沸一锅水，放入排骨汆烫10分钟去杂质，备用。

4.将所有材料放入电饭锅内。

5.按下“粥”模式，煮至熟。

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.