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文礼坊小贩中心 1976年建成 逾半摊主留守至今

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温伟中 - 05/11/2019

联合早报

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文礼坊小贩中心超过一半的熟食摊主都是“开山元老”,从1976年小贩中心建好,就在原地打拼至今,或传给第二代发扬光大。

 

全名为文礼坊巴刹与美食村的文礼小贩中心,有72个熟食摊,人气摊位不少,老摊位特别多,人情味浓厚,也是著名夜宵胜地,晚上9时后许多摊位仍营业。

 

文礼小贩协会主席刘福记(50岁)说,72摊熟食中,超过一半都是从1976年小贩中心建成后留守至今的第一代小贩或家族第二代。

 

“许多摊贩都是上世纪50年代在裕廊十八英里或附近当‘跑江湖’的街头小贩,做了20年左右,再搬进来这里43年,前后就60多年了。”

 

据本报了解,除了第一代摊主亲自经营、传给第二代,也有一些第一代摊主以“合伙经营”方式转租给人。

 

刘福记说:“这里的第一代摊主都彼此认识、互相照应,看到都会打招呼,融洽相处,很有甘榜精神。”

 

他说,那里人气美食摊位很多,无论椰浆饭、客家擂茶、鸭肉面、巴东咖喱饭或烧烤(共五家)都很有名。

 

“开山元老”级著名摊主,包括新洲发(美香)铁板烤鱼、和发福建炒虾面、义发蚝煎、天天香杂菜饭,以及以羊肉汤闻名的Boon Lay Mee Goreng等。

 

“夜猫”最爱摊位,则包括人龙总是排到马路边的马来Power Nasi Lemak(椰浆饭,每天凌晨3时30分收档),以及午夜时分才打烊的新洲发(美香)铁板烤鱼和文礼炒菜头粿。

 

刘福记说,小贩中心每五年整修,去年也建好方便老弱体障群体的扶手和斜坡。

 

不过,他坦言小贩中心面对飞鸟抢食问题。“小鸟防不胜防。我们有放防鸟针,但一楼也不方便放防鸟网。这一带因为是老区,很多人习惯摊主的服务,回收碗碟的意愿不高。”

 

女摊贩卖杂菜饭 养出5大专生

 

43年前,女摊贩还是少女时,随母从街头来这里开摊,养出五名大专生,如今儿子也来学艺和帮忙。

 

天天香杂菜饭老板娘许锦云(60岁)说,小贩中心建成时,她才17岁,跟母亲一起营业。

 

“之前我们在南大附近的裕廊15里路边摆摊,搬来后八年,母亲病逝,我接手至今。”

 

记者走访时,他的长子吴国鸿(33岁,公务员)也趁调换部门的空档,过来学厨艺和帮手。

 

许锦云还育有四名女儿,五名子女都从大专毕业,令她感到欣慰。

 

小贩协会主席 为小贩申遗奔走

 

小贩协会主席也是全国商联总会小贩组组长,身为家中11手足的老幺,如今当老板关照兄姐。

 

也是“新生五香虾饼”老板的刘福记,当了四届共八年的小贩协会主席,也身兼全国商联总会小贩组组长,为小贩申遗事宜奔走。

 

他透露,家有七兄三姐,自己是老幺,排行第11。“父亲当流动小贩卖五香虾饼很多年,1973年左右中风,过后妈妈在裕廊杀鸡场的一个食堂摆摊,1976年搬进文礼坊小贩中心。

 

他的摊位全盛期有七摊,目前专注经营裕廊区的两摊,九名员工大部分是自己的兄姐、嫂嫂或姐夫。

 

5兄弟卖鸡饭烧腊 摊位养活5个家庭

 

五兄弟同心卖鸡饭和烧腊,开过烧腊厂,见证小贩中心盛况,如今最想感谢两位恩人。

 

1976年开摊的香利鸡饭摊,老板之一的陈振益(58岁)是家中老五,目前主要与大哥陈振福(65岁)一同打理摊位。他透露,上世纪50年代父亲陈玉田在裕廊12英里路边摊卖水果,五兄弟都去帮忙。

 

他说,摊位见证过上世纪八九十年代小贩中心附近客工宿舍带来客流的盛况,也开过烧腊厂“陈兄弟烧腊食品”,摊位养活五兄弟的五个家庭,如今最想感谢两位恩人。

 

第一位是云南园餐馆吴再发的父亲吴春令(六年前100岁过世),1977年南洋大学放假,他让餐馆头手到摊位传授陈家父子烧腊功夫,为他们奠定基础。

 

第二位是在兀兰一家雄记烧腊厂老板罗雄政,当年陈兄弟的烧腊厂多次搬迁,罗雄政租借工厂让他们继续经营一年多,让五兄弟感念至今。

 

据了解,陈家父亲2004年72岁过世,老三陈振贵(62岁)因三年前患癌休养,老二陈振雄(63岁)目前管批发业务,老四陈振南(59岁)过后曾到西海岸经营著名酿豆腐摊。

 

公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗,活动将进行至2020年底。

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.