在家自制新年茶点

农历新年春意渐浓，大多数华人家庭春节期间都会在家招待亲朋好友，家庭主妇也会准备迎春糕饼。市场上形形色色的糕饼数不胜数，但与其年年购买大同小异的年节糕饼，今年不妨改变做法，试试在家DIY，烘焙一些与市场上不同的糕点。

做糕饼充满乐趣

在家自制的新年糕饼，口味可以更清新，在选择上可以更随心所欲。出版过《小资女茶点》（海滨出版（马）私人有限公司）的业余烘焙师陈敏仪在春节之前，为读者选择了几款易学易烘焙的饼干，例如蔓越莓饼干、巧克力粒饼干、燕麦饼干、德式酥饼等。一般糕饼的食材并不复杂，主材料都是低筋面粉，陈敏仪说：“这几道糕饼在家里DIY，完全不是难事，也非常适合新手。”

对陈敏仪而言，做糕饼是一件充满乐趣的事，“我享受做糕饼从无到有的过程。首先要预备所有材料，然后慢慢烘培，不要抱着速成的想法，否则会把蛋糕烧焦。要记得，心急吃不了热豆腐，做任何事情都一样。”

在陈敏仪看来，自己做的糕饼和买现成的还是有所不同的，她说：“我很注重食材的成分，自己烘焙的糕饼可以自己控制质量，比较安心。”

陈敏仪自两岁开始与外婆一起生活后，在热爱烹饪、厨艺了得的外婆耳濡目染下，从小就对烹饪产生浓厚的兴趣。

现任广告设计师的陈敏仪已将烹饪视为解压的方法。她认为，在厨房里，她可以做自己想做的一切事情，比如将不同产地的食材，以不同的烹饪和调味方式，变化出兼具创意和美味的料理，让她的想象力与好奇心同时得到满足。陈敏仪喜欢探索烹饪与艺术结合会产生的火花，也从不害怕挑战不熟悉的料理。

对陈敏仪来说，烹饪最大的乐趣，是在于“惊喜”。她认为，如果没有亲自动手做，就永远无法想象，不同的食材，经过巧妙融合后的美味，是多么地让人开心，烘培糕饼也是如此。

怎么烘焙好吃的糕饼

陈敏仪认为，要做出好吃的饼干及蛋糕有其“秘诀”，而这些秘诀人人都做得到。首先，她说：“我觉得做甜品食材和分量很重要，所以尽量不要偏离食谱太多；也应该懂得选择新鲜，以及质量较好的食材。”

陈敏仪也提醒大家，“不同型号的烤箱，温度差异各有不同，烘焙糕饼时须根据自家烤箱调整烘烤时间。同时，饼干烤好取出后，如果不够硬没有关系，因为等它凉后会变得更硬。”

在陈敏仪看来，要做出好吃的糕饼，不妨多做多练习，从中可以积累出经验，掌握好做甜品的诀窍。

陈敏仪提醒大家，新年前做糕饼款待亲朋好友，只要存放在密封性能好的容器，存放一两个星期都没问题。

蔓越莓饼干

材料：

• 软化无盐牛油120克
• 鸡蛋1个
• 糖粉（过筛）70克
• 低筋面粉（过筛）260克
• 蔓越莓干（切碎）85克
• 盐适量

做法：

1.无盐牛油、鸡蛋与糖粉拌匀。

2.加入低筋面粉和盐，搓成面团。

3.加入蔓越莓干拌匀，搓成圆柱状。

4.用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻1至2小时至变硬。

5.取出，切片，排在烤盘上。

6.放入已预热的烤箱内，以180°C烤15分钟。

7.关闭烤箱电源，将饼干留在烤箱内焗5至8分钟。

8.取出，放在网架上待凉。

巧克力粒饼干

材料：

• 低筋面粉150克
• 糖60克
• 巧克力粒70克
• 发粉 1/2 茶匙
• 牛油（室温）80克
• 鸡蛋（打散）1个
• 香草精适量

做法：

1.牛油放入搅拌碗，搅拌至蓬松。加入糖，继续搅拌至泛白。

2.鸡蛋和香草精分3至4次加入。每次加入前都要确保已混合均匀。

3.低筋面粉与发粉混合，筛入混合物中拌匀。

4.加入巧克力粒拌匀。

5.用汤匙挖出一球巧克力豆混合物，排在烤盘上，稍微按扁。每球之间至少间隔4至5公分，避免烘烤后饼干膨胀黏在一起。

6.放入已预热的烤箱内，以180°C烤15分钟。取出，放在网架上待凉。

德式酥饼

 

材料：

• 软化牛油 125克
• 糖粉 40克
• 马铃薯粉125克
• 低筋面粉80克
• 奶粉20克

做法：

1.搅拌碗中放入牛油和糖粉，搅拌至呈奶油状。

2.筛入马铃薯粉、低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌成面团。

3.面团用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。

4.取出面团，塑成小圆球，排在烤盘上，用叉子压出纹路。

5.放入已预热的烤箱内，以150°C烤20分钟或至呈金黄色。

6.取出，放在网架上待凉。  

燕麦饼干

材料：

• 低筋面粉（过筛）100克
• 融化无盐牛油50克
• 幼糖20克
• 鸡蛋1个
• 燕麦片80克
• 葡萄干30克

做法：

1.面粉、幼糖、燕麦片和葡萄干放入搅拌碗中拌匀。

2.加入无盐牛油和鸡蛋，揉成面团。

3.分成小份，塑成圆球，压扁后排在烤盘上。

4.放入已预热的烤箱内，以180°C烤20分钟。取出，放在网架上待凉。

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.