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鼠年乐活数年菜③ 三宝老鼠粉

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林弘谕 - 20/01/2020

联合早报

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鼠年,想找个跟鼠有关的食品,闪入脑际的是老鼠粉(也称米台目)。

 

如何把普通的老鼠粉变成上得了台面的年菜,还是得借助“三宝”——鲜贝、鲜虾和蚝干,寓意“好事连连”。

 

既然是健康年菜,老鼠粉选用了全谷类的,维生素含量高,能帮助人体正常代谢。此外配搭较多蔬菜,如三色灯笼椒和豆芽等,增加口感。     

 

这道年菜工序较多,但是非常可口。请看视频了解制作方法。

 

食谱材料A:

 

  • 全谷类老鼠粉1包
  • 日本鲜干贝10只
  • 鲜虾15尾,去壳。
  • 蚝干15只,浸泡1小时,切半。
  • 虾米2大匙,切丁。
  • 豆芽1小包
  • 鸡蛋3个,打散。
  • 蒜蓉2大匙

 

食谱材料B:

 

  • 虾米2大匙,浸泡2小时。
  • 菜脯2大匙,浸泡1小时。
  • 香菇3朵,浸软,切片。
  • 肉末300克,用胡椒、酱油和麻油腌制
  • 灯笼椒(红黄绿),适量,切厚条。

 

调味料:

 

  • 酱青1汤匙半
  • 鱼露半汤匙
  • 酱油1汤匙
  • 胡椒粉适量

 

做法:

 

(1)用不粘锅爆香虾米,捞起滴干油分。

 

(2)爆香菜脯,加入蒜蓉,切好的香菇片和肉末,拌炒均匀。

 

(3)放入老鼠粉,大火快炒1、2分钟,放入鱼露,炒匀起锅。

 

(4)热锅,微煎鲜干贝至两面微黄,混入鲜虾,拌炒,撒上少许胡椒粉,捞起。

 

(5)将打散的鸡蛋倒入锅里,然后混合炒好的老鼠粉,炒匀,再加切好的红黄青三色灯笼椒条,最后才加入豆芽和,淋上酱青。最后,加入鲜贝、鲜虾和虾米,炒匀,熄火。

 

(6)倒入大盘中,缀以香菜。

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.