腌鲑鱼配藜麦

(Contributed by Mr Lennard Yeong, a finalist on MasterChef Asia and currently the in-house chef for Miele)

 

Serves 份量: 1 人份
 

Ingredients 材料:

• Salmon, 90g 鲑鱼，90克
• Coconut water, 2 tbsp 椰子水，2汤匙
• Light soya sauce (lower in sodium), 1 tbsp 生抽(较低钠)，1汤匙
• Garlic (grated), 1 clove 大蒜(磨碎)，1瓣
• Ginger (grated), 1 1/2” thumb 生姜(磨碎)，1½吋拇指大小
• Kaffir lime leaf (shredded), 1 pc 青柠檬叶(切丝)，1片
• White pepper, 1/4 tsp 白胡椒，¼茶匙
• Chicken stock (low sodium), 75g 鸡汤(低钠)，75克
• Water, 25g 水，25克
• Quinoa, 50g 藜麦，50克
• Carrots (diced), 20g 红萝卜(切块)，20克
• Zucchini (diced), 10g 栉瓜(切块)，10克
• Yellow zucchini (diced), 10g 黄栉瓜 (切块)，10克
• Kombu, 1 pc of 4cm square (optional) 海带(可选)，1片4公分方块
• Spring onions (sliced), for garnishing 葱(切片)，用于装饰

Method 做法:

1) Mix the coconut water, light soya sauce, garlic, ginger, kaffir lime leaf and white pepper together and marinate the salmon for 2 hours.
混合椰子水、生抽、大蒜、姜、青柠檬叶和白胡椒后，放鲑鱼腌制2小时。
 

2) Thereafter, pan sear the salmon for 2 minutes on each side.
将鲑鱼放入煎锅，每一面煎2分钟。
 

3) Rinse the quinoa then place it into the chicken stock, water and kombu (optional). Simmer the mixture for around 10-12 minutes till dry.
冲洗藜麦，然后放入鸡汤、水和海带(可选)，炖煮大约10-12分钟直至水干。
 

4) Turn off the heat and add in the zucchinis and carrots. Cover the pot and allow to steam for 5 minutes. Remove the kombu (optional) and fluff the quinoa.
关掉火，加入栉瓜和红萝卜，盖上锅盖，蒸5分钟。取出海带(可选)，翻搅藜麦至疏松。
 

5) Spoon the quinoa onto a plate, top with the salmon, and finish off with the spring onions.
将藜麦盛入盘子，放上鲑鱼，再用葱点缀。

Tip 提示:
 

Reduce the marinating time for a lower sodium intake.
减少腌制时间能降低钠摄取量！

Approximate Nutritional Analysis (Per serving) 每份量营养含量:

Energy 能量: 354.9 kcal 千卡

Fat 脂肪 (Saturated fat 饱和脂肪): 13.7g 克 (3.15g 克)

Protein 蛋白质: 23.1g 克

Carbohydrates 碳水化合物: 34.1g 克

Sodium 钠: 440.1mg 毫克

Fibre 纤维: 4.4g 克

Cholesterol 胆固醇: 25.7mg 毫克

Source: Singapore Heart Foundation. Reproduced with permission.