小识堂
大蒜是日常的食材，本地茗香菜馆的创办人之一兼主厨陈喜铵介绍大蒜的益处时说：“有句俗话说，‘吃肉不放蒜，营养少一半。’吃大蒜可帮助杀菌消炎。”
购买大蒜时要怎么挑选好的？
可选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，蒜瓣可能发霉或坏了，不宜选购。陈喜铵说，应选比较饱满多汁的大蒜，如果大蒜拿起来感觉轻轻的，表示里面可能已快干了。他建议将大蒜储存在室温且通风的地方，避免放在密封盒里。
有研究显示，大蒜的大蒜素有杀菌效果，可抑制或杀灭多种球菌、桿菌、真菌和病毒。此外，大蒜中还富含硒元素，可助增强人体对于肿瘤的抵抗能力。要更好保留大蒜有效成分，吃蒜泥较理想，可减少它一定的刺激性。虽然吃大蒜有它的好处，好的食材也不能过量食用。比如，凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾等，暂不食为宜。吃了大蒜后，嚼食茶叶、红枣等有助减轻大蒜的特殊气味。（黄靖晶／整理）
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
本网站所提及的第三者的意见、资料、信息仅为第三者的自身观点。在不影响第三者内容或资料的情况下，此内容或资料仅为方便及參考而已。活跃乐龄理事会对此而直接或间接引致的任何种类的损失或损害以及对任何人因获取或执行该内容而直接或间接引致任何的损失或损害，均不负责亦不承担责任。本网站所提及的任何有关第三者资料的展示和描述不应被诠释为活跃乐龄理事会所作出的声明、担保、认可证明或已核实的资料。