小识堂
最近上巴刹和超市的次数少，或者是通过网购一次过买菜，冰箱储存的蔬菜数量肯定多了。叶菜最不耐收，要如何延长它的寿命？
首先，如果能够挑，尽量选一些比较干身的叶菜。回家后把腐烂部分摘除，根部有泥可局部清洗，不要弄湿整棵菜。
接着，准备一个保鲜盒，在底部和周围铺上厨房纸巾，然后把叶菜层层铺好，但不要压得太密，最后在最上层也铺上一层厨房纸巾，这样有助保鲜和保湿。也可用密封袋代替保鲜盒，比较省位，但菜身比较容易折损。一旦厨房纸巾变湿，建议更换。
最后，有空间的话，将保鲜盒或密封袋直立放在冰箱内，叶朝上，茎向下。避免放在冰箱门边，温度落差大，会有不良影响。
当然，叶菜最好在两天内吃完，一旦菜叶发皱，就表示营养开始流失；当菜叶变黄时，基本上已没有什么营养了。所以，作为明智的厨房掌舵人，即使是采购一周的蔬菜用量，也要考虑只买两三天的叶菜，其他可选择瓜类、长豆、包菜等。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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