想做面包却发现家里没有高筋面粉，或不想痴痴地等待面团发酵、不想费尽九牛二虎之力手揉面团？
“没有你该怎么办？”本期要教大家用厨房常备的干粮——米，来做面包。没错，米或米研磨而成的米粉，都可以用来做面包，而且成品会比一般面包湿润Q软。
米面包可以用白米或糙米制作，糙米需要较长的浸泡时间，但做出来的面包会散发一股迷人的香气。
用米做面包的好处是，制作过程相对简单，而且无需揉面或长时间发酵，随时想吃就能吃。另外，由于米不含麸质（gluten），对小麦里的麸质敏感而不能吃面包的朋友，更可以放心地吃米面包。
米面包除了无麸质以外，记者认为比小麦面包更有饱足感。如果你的口味偏向传统，喜欢正餐吃饭多过面包，不如试试这个米饭面包！除了跟一般的面包抹酱来吃，你也可以像日本人那样，搭配肉或其他蛋白质、沙拉，和味噌汤一起吃，就是即简单又丰盛的一餐。
米面包食谱
材料
- 生米 230克（泡水沥干后为300克）
- 清水 150克（不包括浸泡米的水量）
- 糖 10克
- 速发酵母 4克
- 油 26克
- 海盐 4克
步骤
- 用适量清水浸泡米，水量应超过米约1寸。浸泡约1小时后，沥干水分。米在吸收水分后，应该有300克，如果不重量不足，可添加同等重量的水补差异。
- 将沥干水的米、海盐、糖、油和清水放入搅拌机，搅拌至顺滑，确保无明显米颗粒。加入速发酵母，搅拌至酵母融入米糊当中。
- 将米糊倒入烤模里。本次示范用的是23 x 6.5 x 6.5公分的烤模。在米糊表层喷洒清水，把整个烤模放进塑料袋子里绑紧（也可用保鲜膜覆盖），静置让它发酵至1.5至2倍高（时间不定，约15至30分钟）。
- 将烤模从塑料袋中取出（或拿掉保鲜膜），在米糊表层喷洒清水。放入事先预热至150°C的烤箱，烘焙20分钟。将温度调高至200°C，续烤约10分钟，或直到表层变金黄色。
- 米面包出炉后，让它充分冷却才切片。如果不准备当天吃，可整个放进保鲜盒或用保鲜膜包紧，才放进冰箱冷藏。吃不完的米面包，也可放进保鲜盒或用保鲜膜包紧才冷藏。要吃的时候可用蒸的方式加热，避免用烤箱加热。
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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