大家好，欢迎回到“饭锅料理”系列。
海鲜白米粉是新加坡道地的经典美食，常常可见人龙排队购买。然而，疫情期间，想减少出门的话要怎么解馋？
这集的饭锅料理，就是要教大家如何在家用电饭锅，轻松做出这道让人停不了口的——“海鲜白米粉”！一起来试试看吧！
材料 Ingredients （3 pax）：
- 蛤蜊 Clams - - - 12粒
- 鱼片 Fish Slices - - - 100g
- 墨鱼 Squid - - - 100g
- 虾 Prawn - - - 6尾
- 奶白 Nai Bai Vegetables - - - 100g 【可用其他青菜代替】
- 米粉 Rice Vermicelli - - - 130g
- 鸡蛋 Egg - - - 3粒
- 蒜头 Garlic - - - 2瓣
- 葱油 Shallot Oil - - - 2大匙 【可用其他油替代】
- 食用油 Cooking Oil - - - 1大匙
- 酱青 Light Soya Sauce - - - 1大匙
- 盐 Salt - - - 1小匙
- 白胡椒粉 White Pepper - - - 1大匙
- 花雕酒 Hua Tiao Wine - - - 1大匙
- 青柠 Lime - - - 3粒
- 鸡汤 Stock - - - 350ml 【可用其他高汤替代】
- 水 Water - - - 350ml
*可以根据自己的喜好加入不同食材
**准备时间：15分钟 | 烹煮时间：~45分钟
制作步骤 ：
1. 处理米粉：想要米粉快速烹煮入味、同时又有嚼劲，在烹煮前将米粉浸泡在冷水中约10分钟，然后捞起沥干备用
*浸泡时间不可超过10分钟*
2. 处理食材：
- 用青柠汁腌制鱼片和虾，除腥及增添风味
- 新鲜蛤蜊需浸泡盐水一段时间，让蛤蜊充分吐沙、沥干备用
- 蒜头去皮、剁成碎末备用
- 奶白（青菜）洗净去茎
- 墨鱼洗净、去皮、切片
3. 稀释高汤：鸡汤、水以1比1的比例（350ml ：350ml），进行稀释
4. 按下煮饭键，在饭锅中倒入葱油 、一半的蒜末，盖上锅盖等待20分钟，至锅热爆香
*若电饭锅有快煮键，可随机调整爆香时间*
5. 之后放入晾干后的米粉，盖上等待3分钟，让米粉加热、去除多余水分，再打开翻炒，捞起备用
立刻加入剩下的蒜末和食用油爆香30秒，再倒入【3】调制好的鸡汤底以及酱青，继续烹煮10分钟（或至汤汁煮滚）
6. 再次打开后，放入米粉、打好的蛋液、以及剩下的食材（如虾、鱼片、蛤蜊、青菜、墨鱼），继续焖煮10分钟
7. 最后打开饭锅，倒入盐、胡椒粉、以及花雕酒调味就大功告成！
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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