在家和家人吃饭 吃的是家的味道

八九十年代烹煮家常美食的“电视明星”方太（方任利莎），通过视像分享在家做饭的贴士与心得，以及一道数字鸡翅食谱。方太向来鼓励主妇用简单食材烹煮家常料理，推出过逾百本食谱。

疫情下的生活推动了人们的下厨热情，有人开始翻看食谱，也有人观看视频学烹饪，让人不禁想起叱咤八九十年代，那个总是对着镜头边说边煮，擅长用简单食材烹煮家常美食的方太（方任利莎）。

方太是新加坡公民，目前居住在香港。她经常回返新加坡探望朋友与孙儿，原本计划今年5月来新为孙儿庆生，却因疫情计划告吹。

联合早报通过视像访问，请方太分享在家做饭的贴士与心得。

方太向来鼓励主妇用简单食材烹煮家常料理，推出过逾百本食谱。

冠病疫情影响全球，方太呼吁大家保护好自己，照顾个人卫生，出门戴口罩，少去人多的地方，饮食也应简单一点。

近来国人居家办公，多在家做饭。方太建议大家在外出买菜时预先计划。“出门前先想想自己是一星期还是三天后再来，若须购足一星期的菜，就好好利用冰箱收纳，延长食材的保鲜期，不能存放太久的青菜如菜心得先吃，耐存放的卷心菜、马铃薯、番茄等则可后吃。”至于鱼，买回家处理后撒上一些盐，有助保持鱼的新鲜。

烹煮素菜汤秘诀

平日饮食清淡的方太说，她所烹煮的素菜汤健康又经济，无需加肉烹煮，就很美味。采用的食材简单，包括：洋葱、卷心菜、番茄、红萝卜，孩子们个个吃后赞好。这道汤的秘诀在于先把洋葱爆香，直到洋葱呈黄色时，再用点油爆香番茄，加水后放入红萝卜和卷心菜，煮滚转小火把汤煮浓，加点盐。食材煮烂了，汤汁自然更香。

方太爱吃辣，特别是川菜的辣，她笑说：“新加坡的辣也好吃！”爱吃辣的人可将青辣椒、红辣椒拌炒后，用醋、糖、酱油煮一煮，这么一道小菜集合了甜、酸、辣，配饭或配面都好吃。

主妇们该如何才能煮得一手好菜？她说，要把菜做好就要对食材有基本认识，要认识食材，对吃有要求，多吃多看，尝过好的东西，就会分辨食物的优劣。

只要认真烹调  就能烹出家的幸福

有人说：“婚姻，不过是一屋，两人，三餐，四季。”方太说，若婚后每天见面都须讨论要上哪吃饭，那和结婚前又有何不同？针对现代夫妻工作忙碌，没时间做饭的问题，她语重心长道，小夫妻可天天在外用餐，但总不比在家吃得好。“用电饭锅做一道蒸菜，饭滚时在饭锅里放个架子，把菜放入蒸煮，滚个汤就是一餐，简单省时。”

方太强调，在家里和家人吃饭，吃的是家的味道，就算是简单的一顿饭，都会感受到聚在家中吃饭的幸福喜悦。方太一手带大五个孩子，在孩子眼里她虽严厉，但孩子们心里都知道她深爱他们。如今孩子们各自闯出一片天，令她深感欣慰。

生活的滋味，因为有对三餐的期待而不再寡淡；而三餐，也在不知不觉间糅进各异的人生百味。

方太用烹饪比喻人生，各种食材就像是不同的人，每种食材都有用处。“有人一生下来就是名贵食材，如：鱼翅、燕窝、鲍鱼。若烹调得不好，它们本身没有味道。青菜、萝卜或许平价，只要烹调得法，一样可以美味又富有营养。因此，大家无须介意自己是鱼翅、鲍鱼，又或是白菜、萝卜，只要把人生烹调好，哪怕是一条葱，在一碗阳春面上还少不了它的点缀。”在做饭这件事上也一样，只要认真烹调，就能烹出家的幸福。

数字鸡翅食谱

数字鸡翅是方太教孙儿在家做的一道家常菜，调味分量按顺序一二三四五，简单易学，方便记忆，加上美味，深受孩子们喜爱。烹饪初学者煮这道菜成功率高。建议使用砂锅煮，新手如果担心鸡翅烧焦，可增加水分，慢慢焖煮让汁液收浓。

材料：冰鲜鸡翅5至6个，葱段、姜片适量。

调味：醋1汤匙，酒两汤匙，糖3汤匙，生抽、老抽各两汤匙，水5汤匙。

做法：

• 把鸡翅洗净、吸干水分，有需要的话切成小块。
• 在锅中烧热油，放入姜片和葱段爆香，然后加入鸡翅略炒拌均匀。
• 加入调味料，小火煮滚焖熟即成。

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