【饭锅料理】电饭锅做出道地“海南鸡饭”及辣酱！

大家好，欢迎回到“饭锅料理”系列。

这集的饭锅料理，就是要教大家如何在家用电饭锅，做出国人最爱的美食之一——“海南鸡饭”！

一起来试试看吧！

材料 Ingredients （3~4 pax）：

• 鸡腿肉 Chicken Drumstick - - - 500g【可替代】
• 鸡汤 Chicken Stock - - - 350ml
• 米 Rice - - - 2杯（250g）
• 蒜头 Garlic - - - 4瓣
• 姜 Ginger - - - 5片
• 上海青 Shanghai Green - - - 1把 【可省略】
• 青柠 Lime - - - 1粒
• 红辣椒 Red Chilli - - - 3条
• 班兰叶 Pandan Leaf - - - 2片
• 白胡椒粉 White Pepper - - - 1小匙
• 麻油 Sesame Oil - - - 2小匙
• 酱青 Light Soya Sauce - - - 3小匙 
• 花雕酒 - - - 1大匙
• 盐 Salt - - - 3小匙
• 糖 Sugar - - - 2½小匙 

**准备时间：10分钟  | 发酵时间：~30分钟  | 烹煮时间：~45分钟

制作步骤 ：

1. 处理鸡肉：将鸡腿洗净、去除血迹及骨头，用餐巾擦拭多余的水分，再剁成小块

*切的时候注意，太大块会影响熟度及口感

**没买即食鸡汤，也可用剩下的鸡腿骨参水熬成高汤

2. 腌制鸡肉：将切好鸡肉放入干净的大碗中，再加入盐、胡椒粉、花雕酒，腌制至少30分钟

3. 青菜洗净、去茎、撕片，沥干备用；白米也同样洗净，沥干备用；班兰叶对半撕开后打成结备用；蒜头（3瓣）和姜（3片）去皮，切成细末

4. 将米倒入饭锅中，加入蒜末、姜末、白糖（1小匙）、盐（1小匙）、麻油（1小匙）、鸡汤（300ml），然后将青菜及腌好的鸡肉块、平铺排在米上即可

*注意尽量不要让食材重叠，让饭锅均匀烹煮，口感更佳

5. 最后放入班兰叶结，盖上锅盖，按下煮饭键，煮饭模式烹煮至跳键（约45分钟），再焖10至15分钟就行了！之后把青菜和鸡肉块取出， 将饭拌松即可

*若没有马上享用，建议将鸡块放入冰水浸泡20分钟降温，避免鸡肉变得老硬 ， 鸡皮也会更爽脆

6. 制作香油酱：将鸡汤（50ml）、酱青（3小匙）、麻油（1小匙）、糖（1小匙）搅拌均匀即可

7. 制作辣椒酱：将切碎的辣椒（3条）、蒜头（1瓣）、姜（2片）、盐（1小匙）、糖（½小匙），青柠汁（1粒），以及少许开水，放入搅拌机中打成辣椒酱

*如果家里没有搅拌机， 可以直接把材料剁成细末搅拌即可

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Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.