学习 > 食谱

【饭锅料理】用电饭锅同时做出 黑糖凤梨面包、抹茶红豆面包

Image
王昀诗 - 06/07/2020

早报数码

分享

Facebook Email


大家好,欢迎回到“饭锅料理”系列。

 

疫情期间减少出门,周末有空时不知该做些什么?不妨试试看在家自制面包吧!

 

这集的饭锅料理,就是要教大家如何在家用电饭锅,一次过做出2种口味的面包——“黑糖凤梨面包 + 抹茶红豆面包”!一起来试试看吧!

 

材料 Ingredients (3~4 pax):

 

  • 中筋面粉 Plain Flour - - - 400g
  • 鸡蛋 Egg - - - 4粒 
  • 红豆馅 Red Bean Paste --- 150g 
  • 食用油 Cooking Oil - - - 30ml
  • 白糖 Sugar - - - 10g
  • 黑糖 Brown Sugar - - - 30g
  • 抹茶粉 Matcha Powder - - - 3小匙
  • 速发酵母 Instant Yeast - - - 2小匙
  • 温牛奶 Milk (~40°C)- - - 50ml
  • 盐 Salt - - - 1小匙 

 

**准备时间:20分钟  | 发酵时间:~90分钟(第一次60分钟,第二次30分钟)  | 烹煮时间:~60分钟

 

制作步骤 :

 

1. 抹茶面团:

 

  • 将鸡蛋(2粒)、盐*(1小匙)、白糖(10g)、速发酵母(1小匙)、温牛奶**(25ml)、抹茶粉(3小匙)装入碗中,用筷子搅拌均匀
  • 分3次加入面粉(200g),期间不停搅拌
  • 最后再倒入食用油(15ml),用手揉捏面团成型

 

*盐会增强面粉的筋性

 

**牛奶需要是温的来启动酵母

 

2. 黑糖面团:

 

  • 将鸡蛋(2粒)、盐*(1小匙)、黑糖(30g)、速发酵母(1小匙)、温牛奶**(25ml)装入碗中,用筷子搅拌均匀
  • 分3次加入面粉(200g),期间不停搅拌
  • 最后再倒入食用油(15ml),用手揉捏面团成型

 

3. 揉捏面团:面团做好后,撒些干面粉在准备好的面板或揉面垫上,手心也撒些面粉防粘才开始揉捏面团

 

揉捏时就像洗衣服一样,反复搓洗按压面团排气——揉的时间长一定得长一些,建议大概最少5至10分钟。

 

如果揉累了,可以试着大力拍打面团,将气排出,再继续揉压排气。

 

*面包好吃最重要的关键步骤 

 

4. 发酵面团(第一次):将面团收圆后,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大(大概需要1小时);之后检查时将手指放入面团,抽出手指面团不回缩,就代表发酵完毕

 

5. 揉捏面团 + 切成小块:将发酵好面团重复搓揉排气,再揉成长型,切成大小相同的4等份,然后搓成圆形

 

6. 包馅料:用手或擀面棍将小面团按扁,在黑糖面团中加入黄梨馅料;抹茶团子则加入豆沙馅料,再用转动的方式将面团开口的地方包紧

 

7. 发酵面团(第二次):用刷子将饭锅的底部及边缘涂满食用油,再把面团摆进去,盖上饭锅,进行二次发酵(约30分钟)

 

*注意饭锅不用通上电

 

8. 点缀面包:

 

在面团的表面上刷上蛋白,会让面包色泽更漂亮,不在乎面包有些许的色泽改变的话,也可以使用蛋黄或全蛋夜,味道会比较香

 

最后再撒上玫瑰花瓣、或爱吃的果干及坚果类也行

 

9. 煮饭模式蒸煮约50分钟就成了,之后再焖10分钟,防止面包回缩,就可以出锅了!

 

*期间若饭锅跳键,重新按下继续烹煮就行了*

 

制作时遇到什么问题?想推荐我们尝试什么食谱?不妨在FB/IG该视频下留言让我们知道。

 

Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.

 

 



本网站所提及的第三者的意见、资料、信息仅为第三者的自身观点。在不影响第三者内容或资料的情况下,此内容或资料仅为方便及參考而已。活跃乐龄理事会对此而直接或间接引致的任何种类的损失或损害以及对任何人因获取或执行该内容而直接或间接引致任何的损失或损害,均不负责亦不承担责任。本网站所提及的任何有关第三者资料的展示和描述不应被诠释为活跃乐龄理事会所作出的声明、担保、认可证明或已核实的资料。