【饭锅料理】用电饭锅同时做出　黑糖凤梨面包、抹茶红豆面包

大家好，欢迎回到“饭锅料理”系列。

疫情期间减少出门，周末有空时不知该做些什么？不妨试试看在家自制面包吧！

这集的饭锅料理，就是要教大家如何在家用电饭锅，一次过做出2种口味的面包——“黑糖凤梨面包 + 抹茶红豆面包”！一起来试试看吧！

材料 Ingredients （3~4 pax）：

• 中筋面粉 Plain Flour - - - 400g
• 鸡蛋 Egg - - - 4粒 
• 红豆馅 Red Bean Paste --- 150g 
• 食用油 Cooking Oil - - - 30ml
• 白糖 Sugar - - - 10g
• 黑糖 Brown Sugar - - - 30g
• 抹茶粉 Matcha Powder - - - 3小匙
• 速发酵母 Instant Yeast - - - 2小匙
• 温牛奶 Milk （～40°C）- - - 50ml
• 盐 Salt - - - 1小匙 

**准备时间：20分钟  | 发酵时间：~90分钟（第一次60分钟，第二次30分钟）  | 烹煮时间：~60分钟

制作步骤 ：

1. 抹茶面团：

• 将鸡蛋（2粒）、盐*（1小匙）、白糖（10g）、速发酵母（1小匙）、温牛奶**（25ml）、抹茶粉（3小匙）装入碗中，用筷子搅拌均匀
• 分3次加入面粉（200g），期间不停搅拌
• 最后再倒入食用油（15ml），用手揉捏面团成型

*盐会增强面粉的筋性

**牛奶需要是温的来启动酵母

2. 黑糖面团：

• 将鸡蛋（2粒）、盐*（1小匙）、黑糖（30g）、速发酵母（1小匙）、温牛奶**（25ml）装入碗中，用筷子搅拌均匀
• 分3次加入面粉（200g），期间不停搅拌
• 最后再倒入食用油（15ml），用手揉捏面团成型

3. 揉捏面团：面团做好后，撒些干面粉在准备好的面板或揉面垫上，手心也撒些面粉防粘才开始揉捏面团

揉捏时就像洗衣服一样，反复搓洗按压面团排气——揉的时间长一定得长一些，建议大概最少5至10分钟。

如果揉累了，可以试着大力拍打面团，将气排出，再继续揉压排气。

*面包好吃最重要的关键步骤 

4. 发酵面团（第一次）：将面团收圆后，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大（大概需要1小时）；之后检查时将手指放入面团，抽出手指面团不回缩，就代表发酵完毕

5. 揉捏面团 + 切成小块：将发酵好面团重复搓揉排气，再揉成长型，切成大小相同的4等份，然后搓成圆形

6. 包馅料：用手或擀面棍将小面团按扁，在黑糖面团中加入黄梨馅料；抹茶团子则加入豆沙馅料，再用转动的方式将面团开口的地方包紧

7. 发酵面团（第二次）：用刷子将饭锅的底部及边缘涂满食用油，再把面团摆进去，盖上饭锅，进行二次发酵（约30分钟）

*注意饭锅不用通上电

8. 点缀面包：

在面团的表面上刷上蛋白，会让面包色泽更漂亮，不在乎面包有些许的色泽改变的话，也可以使用蛋黄或全蛋夜，味道会比较香

最后再撒上玫瑰花瓣、或爱吃的果干及坚果类也行

9. 煮饭模式蒸煮约50分钟就成了，之后再焖10分钟，防止面包回缩，就可以出锅了！

*期间若饭锅跳键，重新按下继续烹煮就行了*

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Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.