大家好,欢迎回到“饭锅料理”系列。
疫情期间减少出门,周末有空时不知该做些什么?不妨试试看在家自制面包吧!
这集的饭锅料理,就是要教大家如何在家用电饭锅,一次过做出2种口味的面包——“黑糖凤梨面包 + 抹茶红豆面包”!一起来试试看吧!
材料 Ingredients (3~4 pax):
- 中筋面粉 Plain Flour - - - 400g
- 鸡蛋 Egg - - - 4粒
- 红豆馅 Red Bean Paste --- 150g
- 食用油 Cooking Oil - - - 30ml
- 白糖 Sugar - - - 10g
- 黑糖 Brown Sugar - - - 30g
- 抹茶粉 Matcha Powder - - - 3小匙
- 速发酵母 Instant Yeast - - - 2小匙
- 温牛奶 Milk (~40°C)- - - 50ml
- 盐 Salt - - - 1小匙
**准备时间:20分钟 | 发酵时间:~90分钟(第一次60分钟,第二次30分钟) | 烹煮时间:~60分钟
制作步骤 :
1. 抹茶面团:
- 将鸡蛋(2粒)、盐*(1小匙)、白糖(10g)、速发酵母(1小匙)、温牛奶**(25ml)、抹茶粉(3小匙)装入碗中,用筷子搅拌均匀
- 分3次加入面粉(200g),期间不停搅拌
- 最后再倒入食用油(15ml),用手揉捏面团成型
*盐会增强面粉的筋性
**牛奶需要是温的来启动酵母
2. 黑糖面团:
- 将鸡蛋(2粒)、盐*(1小匙)、黑糖(30g)、速发酵母(1小匙)、温牛奶**(25ml)装入碗中,用筷子搅拌均匀
- 分3次加入面粉(200g),期间不停搅拌
- 最后再倒入食用油(15ml),用手揉捏面团成型
3. 揉捏面团:面团做好后,撒些干面粉在准备好的面板或揉面垫上,手心也撒些面粉防粘才开始揉捏面团
揉捏时就像洗衣服一样,反复搓洗按压面团排气——揉的时间长一定得长一些,建议大概最少5至10分钟。
如果揉累了,可以试着大力拍打面团,将气排出,再继续揉压排气。
*面包好吃最重要的关键步骤
4. 发酵面团(第一次):将面团收圆后,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大(大概需要1小时);之后检查时将手指放入面团,抽出手指面团不回缩,就代表发酵完毕
5. 揉捏面团 + 切成小块:将发酵好面团重复搓揉排气,再揉成长型,切成大小相同的4等份,然后搓成圆形
6. 包馅料:用手或擀面棍将小面团按扁,在黑糖面团中加入黄梨馅料;抹茶团子则加入豆沙馅料,再用转动的方式将面团开口的地方包紧
7. 发酵面团(第二次):用刷子将饭锅的底部及边缘涂满食用油,再把面团摆进去,盖上饭锅,进行二次发酵(约30分钟)
*注意饭锅不用通上电
8. 点缀面包:
在面团的表面上刷上蛋白,会让面包色泽更漂亮,不在乎面包有些许的色泽改变的话,也可以使用蛋黄或全蛋夜,味道会比较香
最后再撒上玫瑰花瓣、或爱吃的果干及坚果类也行
9. 煮饭模式蒸煮约50分钟就成了,之后再焖10分钟,防止面包回缩,就可以出锅了!
*期间若饭锅跳键,重新按下继续烹煮就行了*
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Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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