古早味蛋糕之所以称为“古早味”，是因为从前物资匮乏，利用简单食材制作出来的蛋糕，让人留下难忘的美好记忆。
蛋糕制作过程结合烫面与水浴法。烫面法即用热油拌入面粉，增加吸水性，使蛋糕更湿润。水浴法则是在烤制时，在烤盘里放热水，再把模具放置其中，做出来的蛋糕蛋香味浓郁，口感湿润，柔软有弹性，蓬松感十足。
材料：鸡蛋6个、植物油70克、低筋面粉100克、牛奶70克、 白糖70克、塔塔粉15克
做法：
预先在烤模中铺油纸，将蛋白和蛋黄分开。
将低筋面粉筛进大碗里，然后把加热至70摄氏度左右的热油倒进面粉里搅拌。
加入牛奶搅拌至糊状，再加入蛋黄继续搅拌后备用。
打发蛋白加入一些塔塔粉（可以柠檬汁取代），白糖在打发过程中分三次加入，把蛋白打发到湿性发泡状态。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。再将混合物倒回到剩余的蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。
烤箱以150摄氏度预热，将混合好的蛋糕糊倒入模具。
烤盘里倒入3公分高的水，将模具放在水面上，用水浴法以150摄氏度烤60分钟，即可出炉。
试评：喜欢古早味蛋糕的不甜腻，口感暖暖的，绵软细腻，像云朵般轻柔。出炉后的古早味蛋糕只要稍等片刻就可以切来吃，冷藏后的口感更好。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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