视频试评
黄靖晶／文图
吃不完的剩饭，不一定就要做成炒饭，还可以变身米饭鸡蛋煎饼。它外层酷似锅巴酥脆，内层仍保留米饭的软糯与香味，让吃剩饭变得更有趣美味。
材料（两人份）：
米饭一碗、鸡蛋3个、鸡肉150克、红萝卜100克（切碎）、大葱100克（切碎）、九层塔50克、盐1茶匙、面粉3汤匙、黑白芝麻2汤匙、胡椒粉少许。
做法：
鸡肉以胡椒粉和盐拌匀，蒸5分钟后切成丁。
红萝卜和大葱切碎。
鸡蛋加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
把鸡肉丁、九层塔、红萝卜、大葱、面粉和蛋液倒入米饭中，搅拌均匀。
将米饭蛋液粘上芝麻后，压成小块状，下锅煎。
用小火慢慢煎至金黄色。
试评：米饭鸡蛋煎饼搭配哪些蔬菜与肉类，可根据个人口味喜好而定。比如，不用九层塔，可改用青葱或高丽菜，鸡肉可换成虾、猪肉或三文鱼，或是做成素食版。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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