香浓的鹰嘴豆泥,除了可用来蘸面包吃,还能做成香脆的鹰嘴豆泥蔬菜煎饼,当作早餐开启新一天,吃了元气满满。
食材:(两人份)
鸡蛋2个、青葱适量(切碎)、芫荽适量(切碎)、
面粉100克、鹰嘴豆100克、
盐适量、黑胡椒适量
做法:
鹰嘴豆煮一个半小时至软烂,加盐调味。
煮好的鹰嘴豆加入黑胡椒调味后压成泥。
在面粉加入一小杯水、黑胡椒、盐、鸡蛋、鹰嘴豆泥及切好的青葱和芫荽,搅拌均匀。
用小火将面糊煎至金黄色。
试评:鹰嘴豆提前浸泡九小时,比较容易煮熟。可随个人口味喜好加入不同蔬菜,喜欢吃菜的话,不妨多加一些,可增添煎饼的风味与口感。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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