香浓的鹰嘴豆泥，除了可用来蘸面包吃，还能做成香脆的鹰嘴豆泥蔬菜煎饼，当作早餐开启新一天，吃了元气满满。
食材：（两人份）
鸡蛋2个、青葱适量（切碎）、芫荽适量（切碎）、
面粉100克、鹰嘴豆100克、
盐适量、黑胡椒适量
做法：
鹰嘴豆煮一个半小时至软烂，加盐调味。
煮好的鹰嘴豆加入黑胡椒调味后压成泥。
在面粉加入一小杯水、黑胡椒、盐、鸡蛋、鹰嘴豆泥及切好的青葱和芫荽，搅拌均匀。
用小火将面糊煎至金黄色。
试评：鹰嘴豆提前浸泡九小时，比较容易煮熟。可随个人口味喜好加入不同蔬菜，喜欢吃菜的话，不妨多加一些，可增添煎饼的风味与口感。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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