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【大厨上菜】翡翠牛奶虾

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陈默汎 - 24/11/2020

早报数码

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款待亲朋好友到家吃饭时,你会煮什么?这道养眼开胃的“翡翠牛奶虾”拿出手,肯定惊艳四座。但考量到不少亚洲人可能面对“乳糖不耐症”的困扰,因此彭玉芸老师使用无乳糖牛奶搭配,让舌尖与肠胃都能安心享受奶香的幸福感。

 

材料:

 

无乳糖牛奶(100毫升)、鲜虾(400克)、西兰花(300克)、蛋白(125克)

 

调味料:

 

鸡精粉、糖、盐、胡椒粉

 

做法:

 

(A)西兰花泥

 

1. 将西兰花切小块,热水加入半汤匙油,煮熟取出。

 

2. 西兰花放入搅拌机里,搅碎成泥,取出。

 

3. 加入50毫升鲜奶,1/4茶匙盐,1/2茶匙鸡精粉一起拌匀,静置一旁。

 

(B)炒蛋白

 

1. 取3颗鸡蛋,蛋黄与蛋白分开,只留蛋白。

 

2. 将蛋白、50毫升鲜奶、1/4茶匙鸡精粉、1/4茶匙盐和少许胡椒粉拌匀,再用滤网过滤。

 

3. 平底锅加热,倒入油,蛋白炒熟,取出备用。

 

(C)虾

 

1. 将虾洗净,去头去壳,留尾开背。

 

2. 煮一锅热水,加入1汤匙油,1/2茶匙盐,将虾烫熟,取出。

 

3. 开始摆盘,底部先铺一层西兰花泥,再铺一层炒蛋白,上层再摆放虾,趁热享用。

 

 

【本文由F&N MAGNOLIA PLUS呈献】


Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.