洛神花牛奶冻糕低糖醒胃

过年容易饮食过量，想吃甜点不妨尝尝洛神花牛奶冻糕。农历新年的传统糕饼一般都是糖分和脂肪偏高，吃多易腻。比较之下，这道洛神花牛奶冻糕胜在甜味绝不过分，还带有洛神花的清香，有一定醒胃功效。

洛神花美名植物界的红宝石，含花青素和类黃酮素，有助降血脂，减少发炎。有研究显示，日饮200毫升洛神花茶可增加皮肤保水性与红润度，但不宜过量摄取。洛神花茶偏酸，肠胃不适切忌空腹饮用。

下列食谱取自香港食疗专栏作家暨烹饪导师张佩芳的《滋补甜品店》，记者做了一些改变，包括减少糖分，以及用小杯取代果冻模具。使用模具可做出不同造型的洛神花牛奶冻糕，但脱模费神费事；改用个别的小杯装冻糕，可轻松上桌或端给客人，又可保持卫生，让客人安心享用。

洛神花牛奶冻糕（分量：3至4人份）

材料A（洛神花冻）

·干洛神花5朵、砂糖30克（约2.5汤匙）、鱼胶粉2茶匙、温水2汤匙、清水250毫升。

材料B（牛奶冻）

鲜奶250毫升、砂糖20克（约1.5汤匙）、鱼胶粉2茶匙、温水2汤匙。

点缀用：草莓

做法：

1.洛神花洗净，与清水同放放锅中，煮滚后转小火，续煮2-3分钟。过筛隔去洛神花。

2.加入砂糖，搅拌至砂糖融化。试味后可按喜好多加一两汤匙砂糖，搅匀，备用。

3.取2茶匙鱼胶粉，与2汤匙水拌匀至溶化，加入步骤①的洛神花水，拌匀后倒入小杯，每个杯子大约装满一半，放进冰箱冷却大约1小时。

4.再取2茶匙鱼胶粉，与2汤匙温水拌匀至溶化，备用。

5.鲜奶与砂糖同放锅中，中火煮滚后熄火，拌入鱼胶粉溶液，拌匀，冷却备用。

6.从冰箱取出洛神花冻，确保已经凝固，倒入步骤⑤的鲜奶冻，把小杯装满，放回冰箱冷却至少1小时。上桌前摆放草莓。

注：

·食谱中的鱼胶粉又名吉利丁粉（gelatin），一般由动物骨头提炼而出，例如牛骨或鱼骨。如果不吃牛肉，记得注意成分标签；素食者可考虑以菜燕粉、寒天（kanten）粉或果胶取代吉利丁粉。

·想变换冻糕上下层颜色，有些杯子可先倒入牛奶，凝固后再倒入洛神花水。

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.