端午齐动手 粽香裹亲情

端午节一家人一起包粽子，不仅能吃到馅多新鲜的粽子，

也是促进亲情的好机会。记者介绍两种肉粽的简化做法。

过去一两个星期，本地粽子价格水涨船高，一个粽子可以卖到五六元。许多人为了方便而掏腰包购买，自己享用或作为送礼用途。

明天（6月14日）是端午节，今天正好是星期天，而且现在是学校假期，建议找时间裹裹粽子，让孩子顺便搭把手，一起享受这个过程，最重要的是能吃到馅料多而新鲜的肉粽。

每年，我都会在端午节前裹粽子，这是从小养成的习惯。每逢这个节日，母亲炒料，我负责包裹，爱吃什么馅料就往粽子里塞，煮熟后热腾腾地吃上一个，非常满足。

今天，特别推荐蓝花娘惹肉粽和咸蛋肉粽，可以选其一，制作工序已简化，容易上手。娘惹粽的蓝花自家栽种，新鲜天然。

蓝花娘惹肉粽

香料配料：

·芫荽粉60克

·五香粉20克

猪肉馅料：

·五花肉400克

·三层肉200克，去皮

·香菇约15个（浸泡）

·冬瓜糖200克

·蒜头和小洋葱各100克，切碎

·豆酱50克

·砂糖50克

糯米材料：

·糯米500克（至少浸泡两小时）

·小洋葱30克，切碎

·细盐两茶匙

·浸泡香菇的水，约100毫升

·蓝花浓汁三大汤匙

·班兰叶约15片

粽叶与竹绳：

·粽叶必须先浸泡，用布擦拭两面。

·竹绳必须过水，包裹时不易扯断。

做法：

一、把五花肉和三层肉、泡软的香菇和冬瓜糖切丁。

二、倒入适量食油，炒小洋葱碎和蒜蓉至金黄，加入豆酱炒香。接着，放入猪肉丁，炒至呈白色。之后，混合香菇丁，拌炒约一分钟。

三、一边炒，一边加入芫荽粉和五香粉（可根据口味增减），炒匀。

四、最后，加入冬瓜糖丁，炒匀后，撒上适量白砂糖。盛起备用。

五、开始炒糯米。先下适量食油，炒小洋葱碎，之后倒入糯米，约炒一分钟。

六、倒入细盐拌炒，慢慢倒入香菇水，炒至水分收干。

七、盛出大部分糯米，其余的淋上蓝花浓汁，快速炒匀，起锅。

八、开始包裹粽子。把两片粽叶从中间折成三角粽叶杯状，放入一小片班兰叶，底部加入蓝花糯米，中间层是肉馅，再盖上白糯米，压实。另一端粽叶盖上裹好，用竹绳绑紧。

九、先把锅里的清水煮滚，把粽子放进去（水必须盖过粽子），转中小火，前后约煮一个半小时。捞起，滤干水分，即可享用。

咸蛋肉粽

猪肉馅料：

·三层肉400克

·五花肉400克

·香菇约20个（泡软）

·咸蛋黄20个左右

·栗子150克，浸泡，煮15分钟，去心。

·蒜头和小洋葱，切碎，约6大匙。

糯米材料：

·糯米900克（至少浸泡两小时）

·豆畔100克（洗净，滤干）

调味料：

·黑酱油2汤匙

·耗油2汤匙

·五香粉2茶匙

·胡椒粉1茶匙

·细盐2茶匙

·蒜蓉2大匙

·砂糖2茶匙

做法：

一、把五花肉和三层肉切长条，加入调味料，腌制至少一小时。

二、热锅，倒入适量油，加入两大匙蒜蓉和小洋葱碎，炒至金黄，放入腌制好的猪肉，拌炒一分钟，再混合栗子、香菇，倒入一大匙酱青调味，炒匀，起锅备用。

三、开始炒糯米。热锅，下油，加入四大匙蒜蓉和小洋葱碎，炒至金黄，再倒入糯米拌炒。这时，加入黑酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉、细盐，炒匀（可根据口味再调味）。

四、捞起，备用。

五、开始包裹粽子。把两片粽叶从中间折成三角粽叶杯状，先放入豆畔，再放点糯米，加入肉馅配料和咸蛋，再盖上糯米，压实。另一端粽叶盖上裹好，用竹绳绑紧。

六、锅里先把清水煮滚，把粽子放进去（水必须盖过粽子），转中小火，前后约煮一个半小时。捞起，滤干水分，即可享用。

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.