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佳节剩肉 二度变美食

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黄靖晶 - 02/01/2022

联合早报

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詹资才师傅分享鸡肉火腿芝士印度煎饼月牙环的做法,让读者充分利用佳节剩下的肉类,变成另一道简单可口的料理。

 

刚庆祝了圣诞节和新年,家里是不是有剩下的火腿或鸡肉等佳节食物?

 

喜来登酒店(Sheraton Towers Singapore)行政总厨詹资才(45岁)特地分享鸡肉火腿芝士印度煎饼月牙环(Chicken & Ham Crescent Prata Ring with Cheddar)的食谱,让读者充分利用这些吃不完的佳节肉类,变成另一道简单可口的料理,跟亲友一起享用。

 

詹师傅说:“这道料理很容易准备,而且受孩子的欢迎,父母可以让孩子一起准备,促进亲子关系。我在家也经常制作这道食物。”

 

他选择口味较淡的鸡肉和较咸的火腿,综合两款肉类的口感与味道,再搭配切达芝士,因为它的咸度稍微较高,可增添咸香风味。这道料理的方便之处,是能根据个人喜好,随意改变食材,比如换用猪肉或鱼肉,吃起来也美味。

 

挑选冷冻印度煎饼方面,一般超市有售卖林林总总的品牌,詹师傅建议选“第一家”的印度煎饼,烤过后有脆度和香味。他叮咛读者在处理印度煎饼时,由于解冻后会变得湿软,较难处理,所以手指可先沾上一点油,让饼皮较不黏手,卷入馅料时也能较好控制它的形状不走样。此外,将卷好馅料的印度煎饼放入烤箱时,温度要拿捏好,如果温度太高,容易变得过干,甚至会烤焦。

 

新年前夕最忙碌

 

当人们欢庆新一年的到来,那是厨师最忙碌的时候。詹资才师傅新年前夕都在职场度过,回到家已过午夜。回忆他最难忘的一次新年,“2009年12月31日对我来说,永远是一个特别的日子,因为太太在那天产下我们的第一个孩子。跨年夜对于从事餐饮业者总是忙碌的一天,当时太太临产,我得赶去医院。”

 

詹师傅育有12岁的女儿和9岁儿子。巧的是,他跟女儿同是12月31日生日,父女俩无法在生日当天一同庆祝,多数提早两三天庆祝。碰巧,他太太的生日在12月24日,因此每年的12月份,他跟家人都会庆祝生日两次。“我会替家人选好去哪家餐馆庆祝,会特别挑选有夜景的餐馆,比如滨海湾一带,让他们可以同时享用美食和美景。”

 

为家人准备早午餐

 

平时在家,通常是詹师傅的太太负责下厨,他偶尔会烹煮一些拿手家常菜肴给家人品尝,比如营养丰富的鸡汤。聊到家人的饮食喜好,他笑说:“他们喜欢吃早午餐的食物,例如鸡蛋,或是任何有鸡蛋的食物,丹麦土司、培根、香肠、鳄梨、烤樱桃番茄和炒蘑菇。我一有空就会为他们准备这些早午餐。”

 

佳节期间,当詹师傅有空档陪伴家人或跟朋友聚会时,他倾向不亲自下厨,而是一起出外用餐,“这样可以有更多时间聊天叙旧,而不是花时间在准备食物和事后的清理。况且,餐饮业受疫情影响很大,出外用餐或点外卖都是支持餐饮业的好方法。”

 

每逢临近新的一年,詹师傅还会跟家人一起吃汤圆,庆祝12月底的冬至,象征一家人团团圆圆。他会准备好姜汤,然后跟孩子一起煮汤圆,享受亲子互动。谈到新年新愿望,詹师傅希望有新菜肴的灵感和想法,继续健康的生活,并期待疫情会慢慢好转,有机会再次带家人出国旅行。

 

鸡肉火腿芝士印度煎饼月牙环(三人份)

 

食材:

 

印度煎饼3片,切成3个长三角形;切片煮熟鸡肉180克、切片火腿90克、切达芝士(Cheddar Cheese)50克,切成小块;蛋黄酱10克,磨碎的帕马森芝士(Parmesan Cheese)10克,新鲜迷迭香一支(也可用干的);蛋黄液少许。

 

做法:

 

1.在烤盘铺上烘焙纸,将烤箱预热至170摄氏度。

 

2.将三角形印度煎饼排列成圆形,尖端朝外,底部应该稍微重叠,撒上少许的盐和胡椒粉。

 

3.在三角形印度煎饼的底部,铺上鸡肉、火腿和蛋黄酱,将切达芝士放在蛋黄酱上。

 

4.将三角形尖端折叠盖过食材,再塞入底部加以固定,做成月牙环。

 

5.在组装好的月牙环,涂上蛋黄酱,撒上帕马森芝士,然后摆上迷迭香。

 

6.将月牙环烤至金黄色,约15至20分钟,可用绿色沙拉点缀。

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.

 

 



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