材料︰
全鸭（去骨）1只 黑酱油1汤匙 糯米饭1又1/2碗
配料︰
莲子1/2碗浸软，干冬菇1/2碗浸软，白果1/2碗去壳， 马蹄1/2碗去皮，蚝豉1/2碗浸软，烧肉1/2碗，虾米1/2碗
调味料︰
蚝油2汤匙，生抽1汤匙 ，麻油1茶匙，绍兴酒2汤匙， 盐1茶匙，清水1/2碗，胡椒粉适量
芡汁（拌匀）︰
粟粉2茶匙，清水2汤匙
做法
1. 将黑酱油均匀抹在鸭皮上，静置腌1小时。
2. 所有配料切丁。
3. 锅烧热2汤匙油，倒入配料炒香。加入糯米饭和调味料炒匀，拌入芡汁略煮，熄火，酿入鸭腔内，以牙签封口。
4. 放入预热至250摄氏度烤箱内，烤30分钟或至金黄色。
5. 将鸭放入蒸锅内，中火蒸3小时，趁热享用。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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