金虎年味 乐活健康菜

生肖中的“虎”对应十二地支中的寅，虎年即寅年，金虎进家富滿堂，年味洋溢心间。《联合早报·乐活》团队一贯传统，年年依据生肖烹制健康年菜，今年配合金虎，准备了六道年菜。祝愿读者新的一年虎福临门，劳逸适度，幸福健康。

金虎年，黑虎虾登场。

选择黑虎虾，除了顺应农历虎年，另一个原因是它所包含的虾青素（Astaxanthin），比一般普通虾约高20%。虾青素一种酮式类胡萝卜素，也是强有力的抗氧化剂，对于改善动脉粥样硬化等有助益。

【食谱】黑虎虾花开富贵

材料：

• 中型老虎虾8只
• 蒜蓉约6汤匙
• 冷冻牛油约80克
• 黑胡椒粉、盐，适量调味
• 青葱适量切碎

做法：

① 将虎虾洗净，剪掉虾须、虾脚和头部的尖刺。

② 用剪刀剪开虾背，直到尾端，去掉虾肠。

③ 用厨房纸巾稍微吸干虎虾的水分，然后撒点黑胡椒粉。

④ 平底锅加热，倒入橄榄油，必须用中火，虾肉才能煎得弹牙，小火只能焖熟虾肉，缺乏嚼劲。虾肉朝下，用铲子微压虾背，煎煮整体虾肉。虾背转红后，翻过来煎虾背。来回两三次，即可起锅，虾肉朝上放在盘中。

⑤ 将一小块牛油放入平底锅，小火慢慢将牛油融化，然后倒入蒜蓉，不断拌炒，可根据口味加入适量细盐。略炒即可，不要炒得焦黄，否则味道变苦。

⑥ 将牛油蒜蓉平均铺在虾肉上，缀以葱花。

【食谱】金虎醉鸡迎客来

团圆饭桌上，以虎牌啤酒下菜的“金虎醉鸡”，鸡肉喂得饱满，肉汁鲜美，下饭最棒。

材料：

• 鸡腿（去骨鸡腿肉），1公斤
• 也可选择一只甘榜鸡
• 虎牌啤酒330毫克一罐
• 云耳三四片，用清水泡软后，切小片
• 红枣8颗，去核
• 洋葱一个，切大方块
• 老姜6薄片
• 蒜头6瓣，拍扁
• 小葱头6个，切片
• 青葱数根，切长段

调味料：

• 酱油一汤匙
• 酱清、蚝油，各三汤匙
• 花雕酒三汤匙
• 豆瓣酱一茶匙
• 盐和幼糖，适量调味

做法：

① 平底锅，中火，热油，先爆香洋葱片，待变金黄色后，起锅。

② 加油，中火，爆香姜片和小洋葱，倒入鸡肉块，之后加入云耳片和红枣。

③ 倒入蚝油、酱清、花雕酒，再加上酱油上色，炒匀。可适当加入盐和糖调味。

④ 倒入啤酒，拌一拌，煮滚后，加入豆瓣酱和蒜头，盖上锅盖，焖约10分钟。

⑤ 勾芡，搅拌均匀。然后倒入先前炒好的洋葱片和葱段，一道鲜美的金虎醉鸡就准备好了，大快朵颐。

老虎条纹 辛辣如虎

应节年菜除了人们熟悉的鱼生外，今年配合虎年何不尝试清爽开胃的“老虎菜”？

“老虎菜”是来自中国东北地区的凉拌小菜，主要材料是辣椒、黄瓜、香菜、萝卜丝和芹菜等食材。名字的由来有好几种解释，其中包括主要的蔬菜切成丝后会呈现出不同深浅程度的绿色，看似老虎条纹，也有人说其辛辣味道像老虎一样生猛，故称为“老虎菜”。

这道“财源滚滚老虎菜”，以生鲜蔬菜寓意生财，而搅拌的动作带有财源滚滚的好兆头。食谱可根据喜好加减材料，如添加酸甜的草莓为食物增色，还能代替糖分调味。

【食谱】财源滚滚老虎菜

材料（2到3人份）：

• 青辣椒1条，切丝
• 小黄瓜100克，切条
• 香菜50克，切段
• 胡萝卜50克，切丝
• 芹菜140克，切片
• 综合蔬菜80克
• 草莓6个，切块

调味料：

• 白米醋1汤匙
• 芝麻油2茶匙
• 酱青1茶匙
• 盐少许

做法：

① 将所有食材洗净、沥干，并根据指示切小处理。

② 加入调味料，拌匀即可享用。

贴士：不太能吃辣者，可用盐水浸泡切好的辣椒丝约10分钟再取出沥干，有助缓解辣味。

手捏老虎造型饭团送祝福

造型饭团费事费时，平日或许难以抽空制作。农历新年期间，不妨DIY老虎造型饭团，给饭桌增添趣味。

饭团要捏好捏美，务必选用具备一定黏性的日本粳稻短粒米（Japonica），而且一定要煮好后趁热捏好。如果觉得烫手，可考虑使用饭盒模具。

新年餐桌一般少不了口味浓郁的鱼肉配菜，因此这款饭团没加馅料。想把饭团当成独立主食，建议包入肉松、肉干、纳豆、日式梅干、鸡丝、鲑鱼或美乃滋吞拿鱼。

在尚未告别冠病的新年，不少人仍无法和心爱的人团聚。希望以扎实的饭团送上美好祝愿，阖家团圆，共享美食。

【食谱】福虎临门好团圆饭团

材料（分量：4至6个饭团）：

• 日本粳稻短粒米1杯（量米杯）
• 水1.2杯（量米杯）
• 黑豆2汤匙（黑豆洗净，在250毫升清水中浸泡一夜）
• 水煮蛋的蛋黄两个
• 盐适量（调味用）
• 盐水（水一杯，盐一小匙）
• 香肠（小）1条，煮熟切片，再切成半圆
• 海苔适量
• 樱桃番茄适量（点缀用）
• 器具：剪刀、牙签，如有海苔打洞器更佳。

做法：

① 用清水冲洗日本短米，洗到水呈淡淡的白浊色，加入1.2杯清水，浸泡30分钟再煮成白饭。用电饭锅煮饭，可同时蒸煮泡了水的黑豆。

② 如不用电饭锅，就把黑豆放进蒸锅，蒸1小时，取出备用。

③ 蛋黄捣碎，拌入新鲜煮好的白饭，拌匀，把白饭染黄。可撒上一点盐调味。

④ 以盐水沾湿手掌，用手拿饭，双手轻轻把饭捏成圆形，记得避免把米饭压碎。要捏出漂亮形状，建议右撇子把左手弯得更圆一点，右手手指一边压，一边调整成圆柱形。（左撇子相反。）

⑤ 把黑豆摆在饭团中，接着把海苔剪成所需形状轻放饭团上。

⑥ 牙签剪成适宜长短，把香肠片固定在饭团上方两端。

⑦ 装盘时以樱桃番茄点缀。

贴士：

① 海苔稍微烤热，变脆后更容易剪出漂亮形状。

② 海苔剪得纤细，福虎饭团表情更细致。

③ 饭团制作不必一人包办。只要备好白饭、黑豆、海苔和香肠，就能和亲友一起动手制作，看看谁的福虎饭团最可爱生动！入口前记得取出牙签。

虎跃六味养颜安神

农历新年熬夜，脸色暗淡，吃煎炸食物难消化，教你煮一道老少咸宜的清补六味汤，让你益气养颜又安神。六味汤选用的其中一样食材是百合，百合鳞茎是虎皮百合花鳞茎的鳞片，所以，给这汤取个吉祥的名字：虎跃六味。

【食谱】虎跃六味

材料：

• 莲子30克
• 百合20克
• 芡实20克
• 桂圆20克
• 淮山4片或30克
• 玉竹20克
• 猪瘦肉（也可以选用猪排骨、鸡肉或素肉）240克。

做法：

① 将材料洗净，猪肉或猪排骨先用沸水汆烫。

② 在洗净材料中加入1.5升的清水，用慢火煮两个小时即可食用。（食用前，可以加少许海盐提味）

功效：

益气养颜，健脾润肺，养心安神，促进消化和清热祛湿。

适用：

睡眠品质差、心悸、手脚心易出汗和病后体虚者。

六味清补汤在中医来说清淡平和、滋补身体，清除体内毒素、扶正固本。此美颜润肺健脾的汤水，性味平和，补而补燥，适合湿热气候。

百合为百合科百合属植物，百合（Lilium brownii）、毛百合（Lilium dauricum）或山丹百合（Lilium pumilum，又叫细叶百合）肉质鳞茎，鲜食干用均可。其中，卷丹百合（Lilium lancifolium）因为花瓣上有紫黑色斑纹，很像虎背之花纹，故有虎皮百合（Tiger lily）之雅称，其茎肥大，色白，可供食用和药用。

椰子冰沙人气解暑圣品

椰子冰沙是当下流行的人气解暑圣品之一，店面常排起人龙，网上亦有不少椰沙食谱。

目前流传的食谱大多选用椰子水、椰肉和雪糕（椰子或香草口味），但要制作出能与名店一较高下的味道，单人份得加至少两三勺雪糕，糖分与脂肪容易超标。

建议以低脂牛奶取代雪糕，若有乳糖不耐症可选无乳糖牛奶。椰子水则尽量选择原味无加糖版本。一般椰子水的热量和糖分比汽水或运动饮料低，而且椰子水同时包含其他营养成分如钾（potassium；有助调节神经信号的传递以及肌肉和血管的收缩）。

椰子水可迅速补充体内水分，天气酷热时给客人端上一杯清爽自制冰沙，现做现尝，客人还可自加椰糖调味，分量自定，解暑又贴心。

【食谱】“虎”哩甜蜜清爽椰沙

材料（单人份）：

• 椰子水150毫升
• 低脂牛奶／无乳糖牛奶100毫升
• 冰块15个
• 椰糖浆，按个人喜好添加

做法：

① 椰子水、牛奶和冰块放入搅拌机，拌打至冰沙状。

② 打好后马上倒入杯子，建议选用无色玻璃或塑料杯，倒入椰糖（gula melaka）浆才能看清楚花纹。

③ 按喜好加入椰糖浆，发挥创意“画”出虎纹。品尝前记得拌匀。

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.