鱼生和盆菜这两道应节年菜不一定要到餐馆享用,在家也可以制作简易版的,而且食材和口味随喜。日本食品市场Kuriya示范如何结合日式及本地食材,创造有年味的和风鱼生与盆菜,带给味蕾非一般惊喜。
盆菜不算日本人的传统,但他们也有将一锅好料放在一起煮的做法。和中式传统盆菜比较,日式聚宝盆不必将食材分开烹制,或长时间熬煮上汤,处理起来比较简单。味道方面不像中式传统盆菜那么浓郁,汤底不太粘稠,还有海鲜的鲜甜,吃起来舒服无负担。
鱼生属本地年菜,研发团队认为这些特色不妨保留,但在酱汁方面做了一些调整,加入柚子酱和柚子汁,打造清新和风。
盆菜(5人份)
【食材】
- 熟虾 175克(26/30号)
- 可生食级带子(Hotate Kaibashira)5只(L号)
- 小鲍鱼 5只(F8号)
- 日式叉烧或烧肉 120克
- 熟雪蟹腿 80克(L号)
- 日式鱼饼(Kamaboko)40克
- 红萝卜片 50克(切成0.5公分厚的花造型)
- 长白菜 120克(切成1.5公分厚)
- 新鲜磨菇(Shiitake)30克
【盆菜酱汁】
- 蚝油 7克
- 浓缩干贝酱 6克
- 鸡汤 1.3公斤
- 黑酱油 1克
- 上汤(Master Stock)11克
- 粟粉 26克(混合50克清水)
【做法】
- 将盆菜酱汁的所有食材倒入锅内煮滚,然后加入粟粉水,让酱汁变得浓稠。
- 有120克酱汁将长白菜煮5分钟,备用。
- 用80克酱汁将红萝卜片煮5分钟,备用。
- 将剩余酱汁倒入砂煲内,加入煮熟的长白菜,然后加入其他食材及煮熟红萝卜片。煮滚后加盖熄火,焖五分钟即可享用。
小贴士:
虾标注“26/30号”代表每1公斤的虾有26只至30只,所以数字越小就代表虾越大。F8号小鲍鱼代表1斤有八只,数字越小鲍鱼越大,在中国1斤是500克,一些地区是600克。
鱼生(7至10人份)
【食材】
- 白萝卜丝 150克
- 红萝卜丝 100克
- 青萝卜丝 80克
- 红甜姜 30克
- 腌菜丝 30克
- 腌冬瓜丝 30克
- 腌黄瓜丝 30克
- 腌荞头 30克
- 桔饼丝 30克
- 冬瓜条 30克
- 芝麻 30克(炒香)
- 花生碎 45克
- 卜脆 两包
- 五香粉 1小包(1克)
- 肉桂粉 1小包(1克)
- 胡椒粉 1小包(1克)
- 三文鱼生 24片(每片6克)
- 柠檬 1/8个
【鱼生酱】
- 梅酱 250克
- 柠檬酱 75克
- 柚子茶 3克
- 柚子汁 3克
- 酱青 3克
- 葵花籽油 2克
- 幼糖 2克
【做法】
- 将三文鱼分成两份,卷成玫瑰形状摆在中间,配搭其他配料。
- 混合鱼生酱材料,淋在鱼生上即可。
小贴士:
食材可自行搭配,喜欢清新爽口的,可以更多蔬果取代。
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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