老虎给人的感觉往往是凶神恶煞,令人敬而远之。配合虎年的到来,本地点心厨师叶咏寰(Ben Yapp)一改老虎凶悍的形象,制作可爱讨喜的老虎凤梨酥。
叶咏寰是宴喜点心火锅的点心总厨,也是Haywire媒体公司旗下点心艺术家。在他的巧手制作下,老虎以开怀大笑的形象示人,有的老虎还笑得见牙不见眼,十分讨喜。
他接受zaobao.sg记者访问时解释,之所以会设计这个形象的老虎,是希望疫情能尽早过去,人们能像老虎那样摘下口罩,笑口常开。
叶师傅不只大方分享食谱,还亲授两招,教大家如何应付凤梨酥面团粘手、馅料太湿的问题。看完视频后,下面还有完整食谱和详细步骤喔。
宴喜福虎黄梨酥
(1)黄梨馅材料
- 黄梨 1.8公斤
- 白糖 100克
- 麦芽糖 110g
- 桂皮 2条
- 青苹果丁 30克
黄梨馅做法
▼青苹果去皮,切成小丁。
● 黄梨去皮,切小块,浸泡盐水。
▼取出黄梨,用清水冲洗,放入搅拌机打成凤梨茸。过滤汁水,只取果渣。(看视频示范)
▼将黄梨和桂皮小火拌抄至水分蒸发,倒入白糖和青苹果丁,继续收干。加入麦芽糖拌匀,炒至水分完全蒸发,黄梨呈金黄色。捞起备用,冷却后放进冰箱至少2小时。(看视频示范)
● 将冷却的内陷搓成各20克的黄梨球,冷藏备用。
(2)酥皮材料
- 面粉 900克
- 糖粉 45克
- Planta植物牛油(或无盐牛油)150克
- 奶粉 200克
- 吉士粉(custard powder)38克
- 鸡蛋 4个
- 竹炭粉 15克
方法
▼将面粉、糖粉、奶粉和吉士粉混合。
▼将植物牛油(或牛油)以及和鸡蛋倒入粉里,搓成面团。
▼取少许面团,加入少许竹炭粉,搓揉使面团变成黑色。
▼将黄色和黑色的面团放入冰箱冷藏30分钟。
▼取30克冷藏过的黄色面团,搓成球状后压扁。取20克冷藏过的黄梨球,用面皮包裹。(看视频示范)
▼用少许黑色和黄色面团,制作耳朵、眼睛、虎纹和嘴巴,将上个步骤准备的黄梨酥装饰成老虎。完成后放进冰箱冰冻库,再做另一个,直到用完所有材料。(看视频示范)
●将黄梨酥放进预热200摄氏度的烤箱,烤7分钟。取出转盘,烤5分钟,就大功告成!
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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