老虎给人的感觉往往是凶神恶煞，令人敬而远之。配合虎年的到来，本地点心厨师叶咏寰（Ben Yapp）一改老虎凶悍的形象，制作可爱讨喜的老虎凤梨酥。
叶咏寰是宴喜点心火锅的点心总厨，也是Haywire媒体公司旗下点心艺术家。在他的巧手制作下，老虎以开怀大笑的形象示人，有的老虎还笑得见牙不见眼，十分讨喜。
他接受zaobao.sg记者访问时解释，之所以会设计这个形象的老虎，是希望疫情能尽早过去，人们能像老虎那样摘下口罩，笑口常开。
叶师傅不只大方分享食谱，还亲授两招，教大家如何应付凤梨酥面团粘手、馅料太湿的问题。看完视频后，下面还有完整食谱和详细步骤喔。
宴喜福虎黄梨酥
（1）黄梨馅材料
- 黄梨 1.8公斤
- 白糖 100克
- 麦芽糖 110g
- 桂皮 2条
- 青苹果丁 30克
黄梨馅做法
▼青苹果去皮，切成小丁。
● 黄梨去皮，切小块，浸泡盐水。
▼取出黄梨，用清水冲洗，放入搅拌机打成凤梨茸。过滤汁水，只取果渣。（看视频示范）
▼将黄梨和桂皮小火拌抄至水分蒸发，倒入白糖和青苹果丁，继续收干。加入麦芽糖拌匀，炒至水分完全蒸发，黄梨呈金黄色。捞起备用，冷却后放进冰箱至少2小时。（看视频示范）
● 将冷却的内陷搓成各20克的黄梨球，冷藏备用。
（2）酥皮材料
- 面粉 900克
- 糖粉 45克
- Planta植物牛油（或无盐牛油）150克
- 奶粉 200克
- 吉士粉（custard powder）38克
- 鸡蛋 4个
- 竹炭粉 15克
方法
▼将面粉、糖粉、奶粉和吉士粉混合。
▼将植物牛油（或牛油）以及和鸡蛋倒入粉里，搓成面团。
▼取少许面团，加入少许竹炭粉，搓揉使面团变成黑色。
▼将黄色和黑色的面团放入冰箱冷藏30分钟。
▼取30克冷藏过的黄色面团，搓成球状后压扁。取20克冷藏过的黄梨球，用面皮包裹。（看视频示范）
▼用少许黑色和黄色面团，制作耳朵、眼睛、虎纹和嘴巴，将上个步骤准备的黄梨酥装饰成老虎。完成后放进冰箱冰冻库，再做另一个，直到用完所有材料。（看视频示范）
●将黄梨酥放进预热200摄氏度的烤箱，烤7分钟。取出转盘，烤5分钟，就大功告成！
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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