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美食达人的健康食谱

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莫美颜

联合早报

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美食顾问潘秀霞除研究美食烹饪,也曾专程到台湾进修营养学。烹饪指导余金宋,不仅擅长素食烹饪,对健康素食也有研究心得,并受保健促进局之邀示范健康食谱。

 

本特辑特邀美食达人潘秀霞和余金宋为大家制作4份健康荤食和4份健康素食,让你以饱满的精力迎接每一天的挑战。

 

⊙ 米纸皮卷虾和山药

材料:

米纸2片,越南虾6只,去皮山药150克(切细条状),番茄(切片)1 个,生菜4片,有机红苹果1个,红色鱼卵1汤匙   

酱汁:沙拉酱50克,粒状芥末1/2茶匙,糖1/4 茶匙,柠檬汁1茶匙

做法:

1.苹果切条状,浸泡2分钟,隔干,待用,虾用沸水烫熟,去壳,挑泥肠。

2.用湿毛巾抹米纸皮至软,然后排上虾片,顺序排上两片生菜叶、苹果条、番茄、山药,然后卷成筒状,切块,放入盘上,洒上鱼子卵即可。

 

⊙ 红烧海参

材料:

发好的海参600克,冬菇6朵

(A)煨海参冬菇调味料:

葱白3段,子姜2片,蒜头4颗,老抽1汤匙,幼盐1茶匙,糖和花雕酒各1/2茶匙,水500毫升。

其他配料:

西洋生菜数片,胡萝卜100克,扁鱼碎1 汤匙,青葱1 棵(切段)

(B)调味料:

鸡上汤300毫升,蚝油1/2汤匙,酱油1/8 汤匙,麻油1/2 茶匙,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,盐1/2茶匙

芡汁:

太白粉1/2汤匙,水1汤匙

做法:

1.胡萝卜去皮,切片待用,海参切块。冬菇用清水浸软,去蒂。

2.用锅热油,以1汤匙油爆香去皮蒜头、葱白、子姜后加入(A)全部调味料,海参、冬菇,煮沸后改用小火焖煮20分钟,取出海参,冬菇过冷水,待用。

3.热锅,加入2汤匙油爆香冬菇、胡萝卜,赞酒,加入(B)调味料,煮沸,加入海参,洒入青葱段,加盖煮2分钟后,加入芡汁,拌匀,放入西洋生菜,洒入扁鱼碎,即可享用。

 

⊙ 和风鲑鱼

材料:

鲑鱼片100克,绢豆腐1/4块,昆布6英寸长,鸿喜菇与大蒜各适量,芫茜1棵,盐1/8 茶匙,料理酒100毫升,酱青1/4茶匙

做法:

1.鲑鱼洒上少许盐(腌上1个小时),鸿禧菇洗净,芫茜切段,大蒜切斜条状。

2.火锅内,摆上昆布、鲑鱼、豆腐、毛菇、大蒜,加入100毫升料理酒,大火煮5分钟。

3.加入酱青、盐,转中火,再煮上3分钟即成。

 

⊙素食砂锅饭

材料:

糙米加白米250克,香菇5朵,切丝,杏鲍菇2朵,切块,素义烧80克,切丝,干豆枝1根(用油煎过待用),甜腐竹1片切粒状(用油煎过待用)

调味:

胡椒粉适量,蚝油、生抽各1又1/2汤匙,麻油1汤匙。

做法:

1.先把砂锅烧热,倒入2汤匙油,加入杏鲍菇、香菇,炒香。

2.把米调味炒匀,加入适量的水煮至饭熟。最后加入两种腐竹即可食用。

 

⊙ 山药营养羹

材料:

山药250克,腰豆80克,鲜蘑菇5颗(以上用料加500毫升水搅成糊状),蟹味菇1盒,切寸,杞子1汤匙。

做法:

锅加1汤匙橄榄油炒香蟹味菇,倒进糊状料,用慢火煮沸,再加少许盐和胡椒粉即可。食用前加点枸杞子。

 

⊙健康豆浆咖喱菜

材料A:

金瓜400克(切块状),佛手瓜500克(切块状),芋头300克(切块状),白菜300克(切条状),羊角豆5条(用热水煮熟待用)

材料B:

无糖豆浆300毫升,鲜奶200毫升,水250毫升,椰糖2英寸

辣椒用料C:

辣椒1汤匙(磨烂),香茅1根(拍烂),芫茜粉2汤匙,南姜1块(拍烂),黄姜粉1/3汤匙,盐少许

做法:

1.用适量油把C料炒香,倒入A料再炒匀,接着加入B料煮沸。

2.用慢火煮20分钟即可。

3.食用前才加入羊角豆。

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.