（台湾联合报讯）端午节将至，应景粽子常让人大啖美味之余热量飙升而忽略健康，对有慢性疾病及三高患者更是一大负担，营养师认为，最重要概念就是均衡饮食，一天最多一粒为宜，以五谷粽为佳。
台南柳营奇美医院营养师莫谨莲说，市售粽子从选米、内馅，到炒料用油，为让香气足够，大多使用猪油来爆香，而猪油在脂肪分类是属于饱和脂肪酸油脂高，其他如五花肉，或油花较丰富的梅花肉等，也都是饱和脂肪，食用过多，易增加血中总胆固醇以及低密度脂蛋白，长期这些游离脂肪酸会破坏血管壁形成斑块，导致血管壁变狭窄，血液不易通过血管，增加心血管疾病发生率。
另外粽子使用糯米，属支链淀粉，不易消化，肠胃道较敏感者勿过量食用，而支链淀粉升醣指数较直链淀粉高，易造成体内血糖快速上升，糖尿病患者不宜过量食用。
以五谷粽为佳 餐前搭配青菜
因应端午节许多人吃粽子不可免，莫谨莲说，挑选还是以五谷粽为佳。此外，餐前可搭配青菜，因蔬菜中膳食纤维可延缓血糖上升速度，也可增加饱足感及促进肠道蠕动，同时餐后水果不可少，外食族群可选择烫青菜，并跟店家说不要淋肉酱降少热量摄取。
至于份量，莫谨莲说，建议一天一粒即可，而肉粽内馅肥肉可挑掉，减少饱和脂肪酸摄取，也应减少蘸酱，降低钠含量摄取，降低肾脏负担。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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