古时，平民百姓清苦，但是过年又是个大日子，所以一整年只有过年才能狠心多买点肉吃。人们希望这也能寓意在新的一年里，每天都像过年一样有肉吃。久而久之，这形成了一种传统和观念，这一天就要吃好的，鸡鸭鱼必不可少，是一家团圆幸福安康的好兆头。
zaobao.sg本周将分两期为大家介绍五道肉类年菜食谱，本期主角包括猪脚、腊肉和鱼鳔，下期则有排骨及肉丸。
食谱一：福袋满满
材料：
• 罐头猪脚
• 米粉
• 日本豆卜
• 青葱
• 鱼子
• 生菜
调味料：
• 食油（1汤匙）
• 盐（半茶匙）
• 生抽（1汤匙）
• 麻油（1汤匙）
• 生粉（少许）
做法：
1. 在滚水中加入食油和盐，把米粉煮软，沥干水分。
2. 将米粉倒入大碗，加入麻油、生抽，拌匀，把米粉剪短。
3. 取出罐头猪脚里的骨头，将猪脚切小块，罐头中的汤汁放一旁备用。
4. 把猪脚、青葱加入米粉。
5. 搅拌均匀后，塞入豆卜袋。
6. 在平底锅中倒入猪脚汤汁和些许清水。
7. 锅中放入豆卜袋，中小火煮滚。
8. 取出豆卜，放入勾芡汁，搅拌。
9. 将汤汁淋在豆卜上。
10. 加上少许鱼子，生菜叶放在底部用来装饰，即可享用。
食谱视频版请看这里。
食谱二：皆大欢喜港式腊味饭
材料：
• 白米（350克，浸泡35分钟，滤干备用）
• 清水（350克）
• 腊肠（80克，切段焯水备用 ）
• 腊肉（50克，切片焯水备用）
• 鸡油（100克）
• 菜心（8片）
• 鸭肝肠（50克，切段焯水备用）
• 鸡中翅（5个，斩半入味备用）
• 腊鸭腿（80克，切片焯水备用）
酱汁调味料:
• 生抽（2汤匙）
• 老抽（2汤匙）
• 麻油（1茶匙）
• 味精（1/2茶匙）
• 白糖（1茶匙）
• 花雕酒（1茶匙）
• 熟鸡油（5汤匙）
做法：
1. 菜心放入滚水烫熟。（小贴士：菜烫熟后取出后放入冷水中，口感更好，也可保持颜色翠绿。）
2. 调酱汁：生抽+老抽+麻油+味精+白糖+花雕酒搅匀，再将烧热的熟鸡油淋上。
3. 白米放入蒸碗里，加入清水，加入1茶匙食物油拌匀，置入蒸笼里蒸熟。
4. 把所有的腊味料及鸡翅摆放到蒸熟的米饭上，盖上继续蒸15分钟。
5. 摆放烫好的菜心、少许葱花，均匀淋上酱汁即可享用。
食谱视频版请看这里。
食谱三：福如东海福州酸辣鱼鳔羹
材料：
• 花生油（40克，4汤匙）
• 炸鱼鳔（40克，鱼鳔放入烤炉，120摄氏度烤10-15分钟，取出备用。）
• 鲜笋（120克）
• 瘦肉（120克）
• 红辣椒（30克）
• 小辣椒（1个）
• 黑木耳（20克）
• 蒜茸（10克）
• 生姜茸（10克）
• 西芹（20克。切段。芹菜叶留住备用）
• 红萝卜（60克）
• 芹菜（30克）
• 鸡蛋（1粒）
• 清水（1400毫升）
酱汁调味料:
• 番茄酱（5汤匙）
• 辣椒酱（2汤匙半）
• 酸梅膏（1汤匙）
• 白醋（4汤匙）
• 糖35克（3汤匙半）
• 鸡精粉（2汤匙）
• 盐（依个人口味）
• 绍兴酒（1汤匙）
• 鱼露（1汤匙）
• 辣油（1汤匙）
其他调味料：
• 芝麻油（1汤匙）
• 生粉30克+清水60毫升（芡水）
做法：
1. 锅中加入油烧热后，放入蒜茸、姜茸炒香，放入猪肉丝翻炒片刻，再放入辣椒碎继续翻炒。
2. 加入鲜笋、红萝卜、西芹、黑木耳、鱼鳔，以及调好的酱料继续翻炒。
3. 加入清水，大火烧开后盖上锅盖煮至熟透。
4. 最后放入鸡蛋液拌匀，转小火，加入芡水拌匀。
5. 加入芹菜叶，淋上芝麻油即可享用。
食谱视频版请看这里。
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
本网站所提及的第三者的意见、资料、信息仅为第三者的自身观点。在不影响第三者内容或资料的情况下，此内容或资料仅为方便及參考而已。活跃乐龄理事会对此而直接或间接引致的任何种类的损失或损害以及对任何人因获取或执行该内容而直接或间接引致任何的损失或损害，均不负责亦不承担责任。本网站所提及的任何有关第三者资料的展示和描述不应被诠释为活跃乐龄理事会所作出的声明、担保、认可证明或已核实的资料。