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法式酒杯明虾

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材料

  • 鸡肉1公斤,去皮斩块
  • 姜2公分,剁碎
  • 蒜头3瓣,拍扁
  • 胡椒颗粒1/2 小匙
  • 胡椒粉1/4小匙
  • 盐少许
  • 明胶粉1小匙,加入1大匙
  • 开水化开
  • 中型明虾6只
  • 生菜叶适量,洗净备用

 

做法

制作高汤凝胶

找来一只汤锅, 鸡肉、姜、蒜、白胡椒颗粒入 锅, 注入清水,水位淹过 所有材料即可。

水烧开以后转小火熬1个小时,不时拂去浮渣。

滤掉汤料, 汤汁回炉小火熬煮,煮到只剩500毫升, 随喜好调味, 加入明胶粉溶液,放凉, 倒入方盘, 收入冰箱冷藏至汤汁凝结。

 

备虾

• 煮一锅沸水,虾只洗净连 壳川烫1分钟,熟透捞起去壳去肠泥。

组合上菜! 准备一只鸡尾酒杯, 舀入高汤凝胶, 先盛半杯的量, 沿着杯口排放虾只, 再以适量的凝胶覆盖, 最后以生菜叶点缀上菜。

 

Source: 高峰 2015 May - June Issue © Reproduced with permission.