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让鱼生吃出“精彩”

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黄伟曼 - 01/02/2017

联合早报

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街访街坊

 

对于58岁的萧永祥来说,农历新年吃鱼生对鱼生材料应有所讲究,一道鱼生是否能吃出“精彩”,关键在于搭配的酱料和象征“遍地黄金”的薄脆。

 

萧永祥是本地一家制面厂的第二代接班人,除了供应传统面条和经营零售面店之外,一到农历新年,他就延续父亲过去的做法,为一些传统酒家和餐馆等的鱼生供应者供应鱼生所需的薄脆。

 

萧永祥认为,鱼生是本地饮食文化中的特色食品。据他所知,薄脆会成为鱼生里头的材料,也因“薄脆”广东话与“博彩”(pok choy)谐音,可讨个吉利。

 

他说:“现在很多传统饮食文化都消失了,但鱼生还是很受欢迎。只要有那个需求,我就会继续为顾客提供一包包的薄脆。”

 

不过,他指出,对于材料来说,现在一般多是老字号餐馆比较讲究,会希望提供有独特味道的鱼生。“新一代餐饮业者的要求反而不高,这是比较可惜的。”

 

他说:“我在餐饮业已经很多年,我的坚持是要尊重产品,做生意不能靠削价。”

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.