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鼎湖素菜

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联合早报

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主妇天地

 

食谱

 

材料A:

  • 干冬菇 3朵
  • 云耳 10克
  • 榆耳 10克
  • 黄耳 1朵
  • 金菇 1包
  • 草菇 5个,切半
  • 小粟米4条,切半
  • 荷兰豆 15克,去头尾
  • 红萝卜丝 2汤匙
  • 鲜白果 6个

 

材料B:

  • 鲜腐皮 2张
  • 菜心 4棵
  • 麻油 1茶匙

 

汁料:

  • 素蚝油 3汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 盐 1/8茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 麻油 1/2茶匙
  • 清水 50毫升

 

做法:

 

1. 云耳、榆耳、黄耳、冬菇用水浸软,剪去硬部,大块的切小块。

 

2. 煮滚一锅水,先放草菇飞水,再放入云耳、榆耳、黄耳、冬菇汆水1分钟,沥干。

 

3. 汁料煮滚,下材料A炒匀,使材料均匀沾上汁料,关火。

 

4. 深碗里,重迭铺上两张鲜腐皮,放入材料A连汁料,用腐皮包好材料放入蒸碟,连同菜心一起用大火蒸5分钟。腐皮包倒扣上碟,排上菜心即可。

 

·黄耳须早一晚浸泡,泡后会发大两三倍。

 

·可倾出汁料煮滚并埋芡,淋在腐皮包上。如喜

 

欢浓一点的味道,烹调时可加入少许南乳。

 

(转载自《食尽天下——健康的大鱼大肉》海滨出版(马)私人有限公司)

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.