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福建卤肉

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联合早报 - 20/03/2017

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主妇天地

食谱

 

材料:

4条三层肉约1公斤,清除猪毛洗净,切两段。

 

调味料:

A. 黄蔗糖7汤匙;

B. 名贵黑酱油膏6汤匙,顶上酱精4汤匙,去皮蒜头20瓣;

C. 1碗半水(400毫升),胡椒粉少许;

D. 盐半茶匙。

 

做法:

⒈ 钢锅洗净抹干烧热,放进调味料A,炒融成焦糖;

 

2. 迅速放进材料,让肉面沾上焦糖,加进调味料B,

将肉翻滚30秒,倒进调味料C拌均,大火煮10分钟后,转小火焖煮1小时;

 

3.最后加入调味料D,拌均,再煮5分钟即成。

 

温馨提醒:

如果偏爱绵软肉质口感,可多焖煮20分钟。咸、甜、软、硬,尽可随个人口味调整。若用砂锅烹煮,须多加些水。

 

(转载自沈秀梅《梅园食谱——菜篮里的记忆》盛艺公司出版)

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.