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卤鸡翅

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联合早报

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主妇天地

 

食谱

 

材料:

① 李锦记豉油鸡汁和水,各250毫升,叻沙叶5棵。

② 新鲜鸡脚10只,洗净,备用。

③ 新鲜鸡翅15只,洗净切两段,备用。

④ 冰糖4颗。

⑤ 小干冬菇20个浸软洗净,剪去菇蒂,沥干水分,备用。留125毫升浸香菇的水备用。

 

做法:

 

1. 把材料①放进锅里煮滚,加入材料②煮滚后,转小火煮15分钟。

 

2. 加材料③煮滚后,转小火煮20分钟,加入材料④煮10分钟熄火。

 

3. 把材料⑤放进小锅,加入刚煮好的鸡汁和冬菇水各125毫升,开火煮15分钟熄火,上菜前淋上。把冬菇摆在鸡翅上。

 

温馨提醒:这道料理若要好吃,烹煮过程中火候的调控是关键。食材下锅先后时间不可搞错,以免出现鸡脚太硬、鸡翅太软的情况。冬菇不与其他食材同时煮,否则会太咸。除了配饭,鸡汁拌干捞面,再加点切丝小黄瓜,也很好吃。

 

(转载自《梅园食谱——菜篮里的记忆》盛艺公司出版)

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.