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5建议饮食 融入低升糖指数食物

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庄秀慧 - 28/09/2017

新明日报

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活得好

 

如何在饮食中融入较健康的低升糖指数食物,国大医院首席营养师林淑玲博士建议:

 

1)发挥创意:可尝试用非碳水化合物取代碳水化合物食物,例如用花椰菜炒饭。由于没有使用米粒,主要材料是花椰菜,因此,升糖指数低。

 

2)使用较低升糖指数的碳水化合物,如:

豆类(如扁豆、豌豆等);以健康方式烹煮燕麦、冬粉、荞麦面、印度香米(basmati rice)等。

 

3)同时吃碳水化合物和蛋白质的食物,包括肉类、鸡肉、鱼肉、豆腐或蔬菜:蛋白质和纤维能减缓碳水化合物分解成糖,被吸收到血液中的速度,降低升糖指数。

 

4)尽量缩短烹煮的时间:烹煮的时间越长,或越多加工的食物,升糖指数一般越高。

 

5)阅读食物标签:选择更高纤维、低糖和低饱和脂肪的食物。

 

材料:

  • 750克花椰菜
  • 1汤匙麻油
  • 3粒鸡蛋
  • 少许盐
  • 3片葱头(切片)
  • 5粒蒜头(切碎)
  • 半杯冰冻豌豆和萝卜
  • 2根青葱(切段)
  • 2汤匙酱油

 

做法:

 

  • 将花椰菜洗净滤干,再用食品处理机将它打碎成小粒状,以达到米饭的质感。
  • 在碗里打蛋,用盐调味。在平底锅加热一汤匙麻油,煎熟鸡蛋后取出待用。
  • 再在平底锅里加热麻油,爆香葱片和蒜末,加入豌豆和萝卜翻炒约三至四分钟或直到软化。
  • 加入花椰菜,以酱油调味,炒匀,盖盖,煮约五到六分钟。要常翻炒,直到花椰菜熟透。
  • 加入(2)的煎蛋,熄火,盛盘,以青葱点缀。

 

Source: 新明日报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.