活得好
如何在饮食中融入较健康的低升糖指数食物,国大医院首席营养师林淑玲博士建议:
1)发挥创意:可尝试用非碳水化合物取代碳水化合物食物,例如用花椰菜炒饭。由于没有使用米粒,主要材料是花椰菜,因此,升糖指数低。
2)使用较低升糖指数的碳水化合物,如:
豆类(如扁豆、豌豆等);以健康方式烹煮燕麦、冬粉、荞麦面、印度香米(basmati rice)等。
3)同时吃碳水化合物和蛋白质的食物,包括肉类、鸡肉、鱼肉、豆腐或蔬菜:蛋白质和纤维能减缓碳水化合物分解成糖,被吸收到血液中的速度,降低升糖指数。
4)尽量缩短烹煮的时间:烹煮的时间越长,或越多加工的食物,升糖指数一般越高。
5)阅读食物标签:选择更高纤维、低糖和低饱和脂肪的食物。
材料:
- 750克花椰菜
- 1汤匙麻油
- 3粒鸡蛋
- 少许盐
- 3片葱头(切片)
- 5粒蒜头(切碎)
- 半杯冰冻豌豆和萝卜
- 2根青葱(切段)
- 2汤匙酱油
做法:
- 将花椰菜洗净滤干,再用食品处理机将它打碎成小粒状,以达到米饭的质感。
- 在碗里打蛋,用盐调味。在平底锅加热一汤匙麻油,煎熟鸡蛋后取出待用。
- 再在平底锅里加热麻油,爆香葱片和蒜末,加入豌豆和萝卜翻炒约三至四分钟或直到软化。
- 加入花椰菜,以酱油调味,炒匀,盖盖,煮约五到六分钟。要常翻炒,直到花椰菜熟透。
- 加入(2)的煎蛋,熄火,盛盘,以青葱点缀。
Source: 新明日报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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