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枸杞紫菜豆腐鱼滑

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联合早报 - 18/09/2017

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食谱

材料A:

 

  • 马鲛鱼 1条(约500克)
  • 盐 半汤匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 清水 70克

 

材料B:

 

  • 蒜末 1茶匙
  • 清水 800克
  • 干雪耳 6克
  • 干紫菜 5克
  • 绢豆腐(嫩豆腐)1盒(300克)
  • 枸杞 1汤匙

 

调味料:

 

  • 胡椒粉 1茶匙
  • 盐 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 麻油 1茶匙
  • 花雕酒 1茶匙

 

事前准备:

 

1.马鲛鱼从尾巴处横刀剖至颈部,切开,用铁匙刮出鱼肉。另一边重复此步骤至刮出全部鱼肉。

 

2.其余材料A拌匀;鱼肉加入自封塑料袋内,分次加入盐水,用手搓擦塑料袋(像手洗衣服般)至溷合物均匀和起胶,放入冰箱冷藏30分钟,取出。

 

3.从塑料袋内取出鱼胶;准备一大碗清水(泡鱼丸用)。

 

4.左手沾湿,取适量鱼胶,抓拳从虎口处挤出鱼丸,用铁匙取出鱼丸,放入清水中。重复此步骤至鱼肉用完。

 

5.干雪耳泡软,修去硬蒂,撕小朵;干紫菜泡软,洗净沥干;豆腐切丁;枸杞洗净沥干。

 

做法:

 

1.镬内烧热1汤匙油,加入蒜末炒香。倒入清水,加盖煮沸。

 

2.鱼丸沥干,放入镬内,加盖,以大火煮5分钟。

 

3.加入其余材料B和调味料拌匀,再加盖煮沸。

 

(转载自《三十分钟料理》,许孙祥著,海滨出版(马)私人有限公司)

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.