年底聚餐多，很多人都喜欢在家里举行聚会，但剩下的食物，你会怎么处理？
一大只火鸡吃不完，丢掉十分可惜。你可以把剩下的鸡肉和鸡架放进冰箱里冷藏，择日再用。新加坡百乐历山酒店行政总厨丘汉华推荐最简单的方法，就是把剩下的火鸡肉做成美味的沙拉。
想知道这道火鸡沙拉怎么做吗？点击视频，看丘汉华师傅的示范！
火鸡经过烘烤后，其风味精华都浓缩在鸡架子中，因此很多家庭都喜欢用剩下的火鸡架煮粥。
除了煮粥，丘师傅也建议用鸡架来熬煮高汤，之后再用鲜甜的高汤烹煮意式炖饭（risotto）。
火鸡高汤食谱
- 火鸡架1个，切块
- 芹菜茎3枝，切块
- 洋葱1个，切块
- 清水水12至14杯
做法：
1.将所有材料放入汤锅中，大火煮沸。
2.转小火煮3小时半左右，直到水分减少约三分之一。
3.过滤汤渣，只保留高汤。
4.高汤冷却后，装好放进冰箱，可冷藏最多3天，或放进冷冻库冰冻高达3个月。
火鸡蘑菇意式炖饭食谱
材料：
- 火鸡高汤4杯
- 无盐牛油2汤匙
- 洋葱1汤匙，切碎
- 白蘑菇1杯，切薄片
- 意大利高淀粉米（Arborio或Carnaroli）1杯
- 吃剩的火鸡肉1/2杯
- 帕马森乳酪碎1/4杯
- 扁叶香芹1汤匙，切碎
做法：
1.用中火将高汤煮至冒泡泡，转小火，盖上锅盖让高汤保温。
2.取另一个锅子，用中火加热1汤匙半的牛油，直到牛油融化并开始冒泡。加入洋葱碎，不时搅拌，直到洋葱半透明并开始变金黄色，过程大约5分钟。
3.加入蘑菇炒香，炒至蘑菇变软，所释放的水分蒸发，约5到7分钟。
4.加入意大利米，与洋葱和蘑菇一起搅拌。加入1/4杯的温高汤，不时搅拌直到米饭吸收所有高汤。重复这个步骤，直到米饭变软，米心稍有点咬劲，大约20分钟。
5.加入火鸡肉，搅拌在一块。如有需要，可加入一点高汤或水，保持炖饭的绵密度。
6.拌入帕马森乳酪碎和剩下的半汤匙牛油。添加适量的海盐和黑胡椒调味。装盘并撒上香芹碎。
Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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