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豆腐箱的做法

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美食养生馆

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豆腐箱属于鲁菜菜系,是鲁菜当中豆腐的常见做法之一,是山东省博山传统名吃,一般的做法是用蒸,特点是细嫩可口,鲜香美味。豆腐箱的做法介绍:

 

豆腐箱的做法:

 

1、先将豆腐切成六分方丁,寸二长方块

 

2、用花生油炸至金黄色捞出

 

3、再在豆腐块的一面切开一块皮(一侧不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。

 

馅料有多种多样,有三鲜馅(海米、虾仁、猪肉)、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。

 

猪肉馅制作方法:

 

1、把海米、木耳用温水泡好

 

2、把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末

 

3、勺内放香油,烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内,加砂仁面或胡椒面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,成塔形,上笼蒸约5分钟取出。

 

4、另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后调出粉,汤浓后浇在豆腐箱上即成。

 

博山名菜-豆腐箱以其特有的风味,走遍博山的千家万户后,竞登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。

 

Source: 美食养生馆